Es más una cuestión de vocabulario que de biología, pero las bacterias responsables de ellos varían. El yogurt usa bacterias particulares originarias de SW Asia y Europa. Las bacterias que producen cuajada – el término S. Asiático para la leche fermentada – no están bien descritas, por lo que pueden incluir otras bacterias.
Sin embargo, uno debe notar que la palabra “cuajada” tiene un significado muy diferente en las formas occidentales de inglés que en el S. asiático. Para los hablantes de inglés occidental, la cuajada es el material sólido que se coagula de la leche cuando se trata con cuajo animal o vegetal. Es más parecido al paneer indio que al yogur.
