Cake es un subconjunto de Pastelería, casi todo lo que se hace con harina.
Mousse cae bajo la clasificación Confitería, solo que algunas involucran harina.
La mousse generalmente no incluye harina (aunque algunas recetas sí la llaman como trampa). En lugar de utilizar el gluten que se encuentra en la harina para proporcionar la estructura, las mousses generalmente usan clara de huevo batida (a veces crema batida) para la estructura. Las mousses pueden hornearse o no hornearse, según la receta. Los pasteles, incluidos los pasteles, siempre se hornean.
