Depende del color del tomate maduro. La mayoría de los tomates son rojos cuando están maduros, pero hay variedades que son amarillas, anaranjadas, rosadas, moradas e incluso marrones. No es necesario, ni siquiera deseable esperar que el tomate desarrolle su color más maduro antes de que lo recoja. Una vez que ha comenzado a cambiar a su color maduro, puede recogerlo y continuará madurando fuera de la vid. El sabor se desarrollará y endulzará gradualmente. Una vez que el tomate se ablanda, comenzará a perder sabor, y eventualmente se convertirá en papilla.
Yo, por lo general, tomo tomates rojos cuando tienen entre un tercio y la mitad de rojo, o aún ligeramente naranja. De esta forma obtienes una vida útil más larga y un gran sabor. Hagas lo que hagas, no pongas tomates en el refrigerador. Eso detiene el proceso de maduración y mata el sabor. Mantenlos a temperatura ambiente. No importa si están en la oscuridad o en la luz.
