Una tarta de queso rajada podría deberse a muchas razones. Podría ser que tus ingredientes no estuvieran a temperatura ambiente o que lo cocines demasiado tiempo, pero probablemente fue porque sobrepasaste los huevos o los puse a la vez.
Un baño de agua ayuda, pero siempre he tenido problemas con el agua que gotea la sartén, sin importar cuántas capas de papel de aluminio lo haya envuelto. Puse un asadero en el estante más bajo y puse cerca de agua hirviendo, justo antes de poner el pastel de queso en el estante. Tenga en cuenta que esto cambiará la temperatura de su horno, especialmente si la puerta se mantiene abierta demasiado tiempo. Para compensar, haga que la temperatura del horno sea más alta que la que necesita inicialmente. Empiezo con una temperatura alta de 450 F de raíz más alta durante aproximadamente 10 minutos y luego bajó la temperatura a 250 grados F. durante un par de horas o más, dependiendo del tamaño. Haciéndolo de esta manera, no parece importar si lo cociste demasiado.
Quiero enfatizar lo importante que es tener tus ingredientes a temperatura ambiente, especialmente el queso crema. Batir bien hasta que esté cremoso y sin grumos. Raspe varias veces. Mi mezcladora tiene un raspador dentro del tazón de mezcla, por lo que no es tan crítico para mí, pero todavía tengo que raspar a veces.
Solía tener grietas todo el tiempo, pero ahora no. Solía pensar que era la receta que comencé a usar, pero creo que tiene más que ver con la técnica.
