Pocos restaurantes dan una sartén volante donde fuiste a la escuela. Aquellos que lo hacen generalmente también requieren una cantidad de estadios de prestigio [1] con buenos chefs ya que la única (y no mucha) cosa en la que todos los chefs están de acuerdo es que es agradable tener una escuela culinaria, pero realmente no entrena a una persona para trabajar en la cocina profesional.
Los de “clase superior” son Johnson & Wales (http://www.jwu.edu/content.aspx?…), The Culinary Institute of America [2] (http://www.ciachef.edu/), el French Culinary Institute (http://www.frenchculinary.com/)[3], y NECI (http://www.neci.edu/)[4].
Al final todo se reduce a dos cosas si decides ir a la escuela culinaria:
- qué tan bien los maestros lo harán rápido, preciso y aumentarán su resistencia y capacidad para “leer” los alimentos
- y qué tan bien respetan a sus profesores y su centro de colocación en la industria. La escuela culinaria enseña los conceptos básicos que le facilitan el acceso al trabajo, pero no lo preparan para ello. Sin embargo, si muestras una promesa en clase (nunca termines tarde, nunca discutas, nunca te vuelvas pícaro, nunca vaquero, no te pareces demasiado a un entusiasta que piensa que ser un chef es genial, tiene menos de 25 años, sigue las órdenes bien, allí a tiempo, nunca pierdas una clase, etc.) y si tu instructor tiene un representante en el campo, es posible que te encuentres en un buen restaurante del cual surgirás no solo con un currículum sino también con el entrenamiento que realmente necesitas para tener éxito. en la cocina.
Una historia más larga corta:
- si desea permanecer en el área, vaya a la universidad comunitaria local. Es mucho más barato que una “escuela culinaria”, aprendes las mismas cosas, tus profesores trabajan en la industria y tienen el conocimiento y las conexiones laborales que buscas.
- si quieres graduarte con una licenciatura o maestría, ve a la CIA
- si quieres un intermedio FCI. El campus de Campbell, California, es new-ish (solía ser PCI y aún tiene los mismos profesores, puedo conseguir una introducción con el mejor instructor culinario de América, imho).
- Si quieres que los gourmets babean, ve a NECI
- Si desea trabajar en la industria, toque puertas y encuentre un restaurante que lo contratará como lavaplatos para que pueda observar y enganchar la próxima ranura de preparación que esté disponible. Desde allí puedes llegar a la mayoría de las escuelas culinarias y aún tener ventajas de currículum vitae sobre todos los demás en tu clase.
[1] esencialmente un período de observación no pagado y varios grados de manos. Normalmente seguido de una pasantía, otro período no pagado de manos y un contrato después de eso.
[2] ¿Sabía que la CIA abrió el “Instituto de Alimentos y Bebidas” SOLO para que pudieran tener a la CIA y al FBI como acrónimos?
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[3] ex alumnos: David Chang (ciencias culinarias), Dan Barber (ciencias culinarias, ciencias de la hospitalidad), Wylie Dufresne (ciencias culinarias, química de los alimentos, tecnología de los alimentos, ciencias de la hospitalidad y nutrición), Bobby Flay (ugh!), Yo ( química de alimentos, tecnología de alimentos y nutrición) (atípico y nunca me gradué de nutrición)
[4] Alma mater de Alton Brown.
