Históricamente, la mayoría de los platos gelificados siempre se han hecho a partir de productos de origen animal. Las pectinas vegetales también tienen propiedades gelificantes útiles. Lamentablemente, las aspics sabrosas, que solían ser muy populares, han desaparecido de la mayoría de las mesas estadounidenses. Tales aspics aparecen en una amplia gama de cocinas que van desde Nepal y Tailandia a Europa y Rusia.
La desaparición de las ensaladas de gelatina (o moldeadas) es mucho menos lamentable.
