Cuando se expone al aire, ¿por qué el aceite de cocina se convierte en grasa terca?

Es porque la exposición al oxígeno, la luz y el calor convierten la grasa en plásticos a través del proceso de Polimerización. Esto cambia su naturaleza física de los líquidos (o sólidos con puntos de fusión bajos) a los polímeros [1].

1. Caracterización de polímeros