Mysore Pak
Ingredientes
- 1-1 / 2 tazas de harina de Gram (Besan), tamizada
- 1 taza de Ghee (utilizamos solidificado)
- 1 taza de aceite de oliva (luz NO virgen extra). o usa todo el ghee
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
Método
1. Caliente el aceite y el ghee juntos.
2. En otra sartén o recipiente, tome la harina de gramo tamizada (besan)
3. Ahora agregue algunas cucharadas de ghee caliente a la harina.
4. Solo 1-2 cucharadas lo suficiente como para mezclarlo un poco para que se convierta en migas. Este proceso se realiza para evitar que la harina forme grumos mientras la agrega a la mezcla de jarabe de azúcar.
5. Ahora suaviza bien esta harina.
6. Mientras tanto, mezcle el agua y el azúcar en una sartén grande.
7. Deje que hierva y manténgalo activo hasta que obtenga una consistencia de hilo único. (El termómetro de caramelo mostrará 220º F – 222º F)
8. Aquí es donde necesitas más de una mano ( seguramente no es una gran situación cuando quieres tomar fotos ). Siga revolviendo la sartén mientras espolvorea la harina de manera uniforme por toda la superficie del almíbar.
9. Una vez que toda la harina está bien agitada, así es como comenzará a buscar. Eso sí, sigues agitándote.
10. Tome un cucharón de mezcla de ghee y viértalo uniformemente sobre la superficie de la harina al mismo tiempo, manteniendo la agitación en marcha. En el momento en que agregue el ghee caliente a la harina, se esponjará como en la imagen siguiente. Sí, no te preocupes, lo necesitamos :).
11. Continuar revolviendo
12. Cuando vea que la harina absorbe el ghee y comienza a espesar (lo cual ocurrirá en unos pocos segundos), vierta otro cucharón de ghee. Se volverá a llenar de espuma,
13. espere unos segundos hasta que comience a parecer que se está espesando un poco,
14. agregue más ghee.
15. Sigue revolviendo.
16. Continúe repitiendo este proceso y pronto verá que la mezcla se vuelve gruesa y también cambia de amarillo brillante a amarillo amarronado. En este punto, también recibirás un sorprendente aroma de Mysore Pa. La profundización del color depende de la llama. Si se mantiene alto, se volverá rojo intenso (o rojo marrón oscuro)
17. También la mezcla de harina debería comenzar a dejar los lados. La acción de agitación mostrará que la mezcla de harina comienza a moverse más fácilmente sin adherirse a los lados o al fondo. Como puede ver a continuación, la parte inferior de la bandeja se ve con mayor claridad que antes.
18. Si dejas de revolver por un segundo, también encontrarás que la mezcla se eleva con mucha acción de espuma que en realidad comienza a parecerse más a la superficie de una lava fundida burbujeante. (Lo siento, no pude encontrar ninguna otra palabra apetitosa. Creo que es lo más parecido a describir cómo se ve)
19. Siga revolviendo una vez más: la mezcla ahora debería moverse más libremente, será muy aromática, se espesa, se junta en una masa flotante y el fondo de la sartén se ve con mayor claridad.
20. Tome un plato o sartén bien engrasado y vierta la mezcla caliente en él.
21. Pat la sartén en la superficie un par de veces para asegurarse de que la mezcla se distribuye uniformemente por todos lados. Déjalo reposar por un tiempo para que se enfríe un poco. No quieres enfriar todo el camino. Solo quieres enfriarlo hasta que se endurezca un poco. Esto se debe a que necesita que sea lo suficientemente suave para cortarlo en formas. De lo contrario, será muy difícil hacerlo correctamente.
22. Una vez establecido, córtelos en formas deseables. Hicimos un cuadrado simple.
23. Ahora enfríe completamente y luego lentamente usando un cuchillo, remueve las piezas.
