Diferentes quesos tienen diferentes cáscaras y ceras en el exterior, dependiendo de la marca. Es una decisión sobre si usar los de tu congelador. Sin embargo, puedes hacer un caldo de cáscara de parmesano y usar el caldo para cocinar el risotto y terminar con la carne del queso. Use el caldo para una sopa de papa, salsa mornay o cualquier otro plato que pueda usar un poco de queso.
¿Cómo utilizo la corteza de queso parmesano?
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Agrego la corteza del Parmigiano Reggiano a mis salsas de tomate, sopas, guisos, caldos y cualquier otra comida que tenga suficiente líquido para permitir que la corteza se cocine. Es uno de mis ingredientes “secretos” que le da un poco más a la comida.
La corteza es la parte más envejecida del queso que se frota con aceite, nada más.
EDITAR:
Un amigo me dijo que mete un tenedor en la corteza y lo sostiene sobre la llama de gas para derretirlo un poco, y luego se lo come. Nunca supe de esto, así que lo intenté, es delicioso. Quora User lo menciona en su respuesta.
Uno de los mejores usos para la corteza de parmesano es mejorarlo y agregarlo a los bizcochos para darle un toque extra. O mejor aún, úsalo para mejorar el sabor y la textura en la base de galletas de una tarta de queso.
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