Char Siew Bao (Char Siu Bao / 叉烧包)
Ingredientes para la masa:
Bollo:
8g de levadura seca instantánea
160ml de agua tibia
½ cucharadita de vinagre blanco o jugo de limón (opcional) 280 g de harina baja en proteínas, también conocida como harina de hong kong
100 g de almidón de trigo
90 g de azúcar glas
30g de manteca vegetal o aceite vegetal10g polvo de hornear
10 ml de agua fría
Rellenos:
¿Cuáles son algunas ideas de recetas sencillas de comida romana antigua para servir en una cena?
¿Qué debería cocinar como alemán para una familia anfitriona estadounidense?
¿Cómo se diferencian las galletas shortbread hechas con polvo de hornear de las hechas sin?
UN
250 g de siew char, cortado en cubitos
½ cucharada de aceite de cocina
1 cucharadita de azúcar *
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 cucharada de salsa de ostras *
1 cucharada de salsa de soja *
1 cucharadita aceite de sésamo
1-2 gotas de colorante rojo para alimentos (opcional)
segundo
150 ml de agua
1 ½ cucharada de harina de maíz
Sal al gusto
* Algunos siew vendidos en la tienda vienen con salsa, úselos para preparar el relleno. Evita el azúcar, la salsa de ostras y la salsa de soja.
Método:
Rellenos:
1. Caliente el aceite en la sartén y saltee la cebolla durante 1 a 2 minutos. Agregue todos los demás ingredientes A, saltee por 1 minuto.
2. Mezcle el agua con la harina de maíz, agregue la mezcla en la sartén y mezcle bien. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese.
3. Transfiera a la placa y permita que se enfríe.
4. Divida el relleno en 16 porciones si lo deseas, déjalo a un lado para usarlo más tarde.
Bollos:
1. Tamizar juntos las harinas y el azúcar glas. Coloque la mezcla de harina tamizada en un tazón grande y haga un pozo en el medio.
2. Llenar bien con agua tibia, vinagre y levadura. Use una espátula, mezcle suavemente el agua para disolver la levadura y luego mezcle lentamente la mezcla de harina.
3. Agregar en manteca o aceite y amasar durante 10-15 minutos hasta que se forme la masa suave. Debería ser suave en la superficie.
4. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela subir durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño. Utilicé el modo masa para hacer pan para preparar mi masa hasta este paso.
5. Disuelva el polvo de hornear en agua fría, espolvoree sobre la masa y amasar hasta que esté bien combinado. Divida la masa en 16 porciones iguales y aplaste con un rodillo para hacer un círculo de 3 “. Luego coloque una cucharadita de relleno en el medio, envuelva y plise la masa para sellar. Colóquelo en un papel pergamino cuadrado de 1.5 “con el sello hacia arriba.
6. Coloque los panecillos en un recipiente de vapor, deje aproximadamente 1 “de galón entre los panecillos. Rocíe la neblina de agua sobre los panecillos, y haga cocer al vapor en un vapor precalentado a fuego alto durante 12 minutos. Retire los panecillos del cocedor al vapor y deje enfriar en la rejilla para evitar que se hunda el fondo.
Notas de Cook:
1. Si desea un bollo más grande, divida la masa en 12 porciones iguales en el paso 5.
2. No hay necesidad de descansar la masa después de agregar el polvo de hornear, pero si el tiempo lo permite, descanse durante 10 minutos más o menos para obtener bollos más esponjosos.
3. Agregar unas gotas de vinagre en agua humeante producirá bollos más blancos, pero esto es opcional.
4. El vaporizador debe precalentarse, de lo contrario el pan no se elevará al volumen como debería ser.
5. Rocíe la superficie del moño con agua. La neblina ayuda a producir moños con superficie lisa después de cocinar al vapor.
6. NO abra la tapa durante el proceso de cocción al vapor.
7. Si hay manchas amarillentas en los panecillos al vapor, significa que el polvo de hornear no está completamente disuelto.
