¿Qué tiene de especial Paella?

La paella, como su primus risotto, es muy sensible al tiempo y la técnica. No es solo arroz con sabor. La paella y el risotto usan variedades especiales de arroz con capas particularmente gruesas de almidón que los recubren. La larga y lenta técnica de cocción que requieren le da al almidón una textura cremosa única y una sensación en la boca. No es algo que puedas hacer de antemano, y no es algo que se mantendrá. Tiene que ir a la mesa tan pronto como esté listo. Entonces, en lugar de hacer paella o risotto y esperar que llegue un cliente en el momento correcto, tienen que recurrir a pedidos anticipados.

Nada especial. Es solo comida. Lo mismo puede decirse de cualquier plato local.

Si el restaurante requiere que lo previstes o esperes es porque incluso con todos los ingredientes preparados, lleva solo 25 minutos cocinar y la mayoría de la gente no quiere esperar tanto sin comer.

Y no, no puede prepararse por adelantado esperando a los clientes porque el sabor es realmente diferente. Lo mismo cuando recalentado. Sin embargo, en los restaurantes malos lo preparan con anticipación porque no les importa.

La paella es un plato nacido de una guerra civil e inventiva.

Solía ​​ser un “tira todo lo que puedas al arroz”, luego evolucionó a la paella original de pollo y conejo. Ahora, como el Risotto, ha evolucionado en muchas paellas diferentes. Muchas diferentes paellas de marisco, paellas veganas, paellas terrestres y marinas … y con muchos años de fabricación, comenzando a utilizarla como receta para crear nuevos tipos de arroces: Arroz a banda, Arroz caldoso, Fideua, Arroz Negro.

Es la receta familiar más utilizada en España. Cada familia tiene su propio. Normalmente se usaba para recordar la guerra y ahora, a lo largo de los años, comúnmente se prepara durante el verano / primavera para celebrar grandes ocasiones o visitas importantes.