La mayoría de las ciudades tienen códigos de salud y ordenanzas que tienen el poder de la ley. Estas ordenanzas regulan cosas como la temperatura a la que se deben mantener los alimentos y otras prácticas de higiene. Previenen de manera efectiva las enfermedades transmitidas por los alimentos que, si se siguen las noticias, son relativamente raras en los EE. UU. Entonces sabemos que las ordenanzas funcionan. Si bien la mayoría de los restaurantes en los EE. UU. Pueden mantener estos niveles mientras están en las instalaciones, es difícil hacerlo si se toman porciones pequeñas (en un sentido comercial) de las instalaciones.
Los restaurantes no quieren que la gente de la calle pase la vuelta por la página de fin de turno con las sobras. Al menos la mayoría no lo hace.
En Chicago hay grandes compañías benéficas de redistribución de alimentos que tienen camiones refrigerados y calentados que hacen recogidas de los restaurantes participantes. Los camiones cumplen con los estándares de salud y seguridad para el transporte de alimentos. La comida preparada luego se inventaria y se redistribuye a comedores populares, despensas caritativas, etc. La gran es el depósito de alimentos de Greater Chicago.
Este es un procedimiento más sofisticado y costoso que simplemente dejar caer pan y panecillos sin usar. Hay infraestructura, equipos, vehículos y, en el caso de GCFD, un gran almacén y centro de redistribución justo al lado de una carretera interestatal importante.
