Corta la carne yendo a lo largo del hueso en ambos lados. Cortar la carne (aproximadamente 1/2 pulgada) contra el grano.
Luego coloque la carne contra el hueso lo más cerca posible del original.
Cortar contra el grano le da un corte más tierno, la 1/2 pulgada le da un buen tamaño a la boca y devolver la carne cortada al hueso lo convierte en una buena presentación en la mesa.
