Podría estar equivocado, pero creo que lo peor que puede pasar es que la comida se cocine en exceso en el peor de los casos.
Las calderas dobles usan calor indirecto y están específicamente diseñadas para resolver el problema del chamuscado de alimentos y salsas que se queman fácilmente. Sin presión adicional, la temperatura máxima que uno puede alcanzar (como usted mencionó) es 212 grados F, el punto de ebullición del agua.
¿Puedo arruinar mi salsa holandesa al dejarla en una caldera doble durante demasiado tiempo? Por supuesto. Terminaré con huevos revueltos con el tiempo, pero no llamaría a eso quemado.
