Si tuviera que comer una comida que fue cocinada hace 1000 años por un chef profesional, ¿seguiría sabiendo bien según los estándares modernos?

Lo siguiente aplica solo a Europa, ya que la comida en el Este era muy diferente.

Hace 1000 años, es posible que le hayan servido un pastel de juego, lleno de hasta veinte tipos diferentes de aves y juegos. Si estuviera en Italia, podría haber tenido algo parecido a lasaña, aderezado con jengibre y canela y nuez moscada y pimienta negra, o una pátina (tortilla con hierbas o incluso ubres de vaca. Probablemente habría tenido algo de azúcar, si su anfitrión era muy rico. Tal vez la cocinera habría hecho una jalea elegante hirviendo los pies de la pantorrilla durante horas y horas para extraer la gelatina, luego condimentada con azafrán, o espinacas, o tostadas quemadas. Es casi seguro que habría tomado vino o una cerveza pequeña con su comida, tal vez con sops, o pan rancio, empapado en ella.

Solo 400 años después, podrías haber comido Furmenty con Porcelana. Furmenty es un pudín hecho de bayas de trigo hervido, “hervido” en leche de almendras con azafrán y azúcar. La marsopa habría sido simplemente guisada en agua, ya que el caldo de la corte aún no se había inventado. esta receta fue escrita alrededor de 1500, pero probablemente existió por algún tiempo antes de que finalmente se grabara. Para el registro, no tengo idea de qué sabe la marsopa.

Tome mil huevos o más: una traducción de recetas medievales de Harleian MS. 279, Harleian MS. 4016, y extractos de Ashmole MS. 1439, Laud MS. … más de 100 recetas adaptadas para la cocina moderna: Cindy Renfrow, Cindy M. Renfrow: 9780962859847: Amazon.com: Libros

Antes de la cría de animales científicos (desarrollada durante la Ilustración) la carne era muy cara y la mayoría de la gente común se sostenía principalmente con gachas de cereales con sabor. Para el laico moderno de los EE. UU. Esto podría parecer algo así como comida india. Si pudieras volver a ponerte en los zapatos de una persona noble (las únicas personas con chefs) tu comida probablemente tenía carnes a la parrilla y sabía muy bien, pero yo pondría muchas probabilidades de que tuvieras una probabilidad mucho mayor de intoxicación alimentaria frecuente porque no había conocimiento de las bacterias y la higiene de la cocina moderna.

Sin mencionar una dieta adecuada. La gota ya ha sido mencionada en este hilo, pero también hubo una ignorancia general sobre la nutrición. En el siglo XVIII, cuando los españoles y los italianos trajeron Maíz a Europa desde las Américas, los ricos se volvieron locos porque era dulce y mucho más sabroso que las gachas de cebada en las que subsistió gran parte de Europa. Desafortunadamente, los exploradores no recuperaron la técnica mezoamericana de remojar maíz en agua de cal para que la niacina (Vitamina B3) fuera nutricionalmente disponible, y durante muchos años, las personas ricas fueron afectadas por la pelagra.

Pero yo divago. Mi punto es que era sabroso cuando no era mortal.

Esta no es mi área de especialización, aunque puedo apreciar la buena comida, pero esta pregunta me recuerda mucho de lo que vi en la televisión.

La televisión sueca transmitió un programa llamado “Historieättarna”; tenía dos anfitriones que viajarían atrás en el tiempo y vivirían una semana según esta vez en dos situaciones: una “rica” ​​y una “pobre”. Este programa se centró en los alimentos que las personas comerían y en cómo evaluaron una dieta saludable.
Por lo que yo sé, se remontan hasta 1500 (tan solo 500 años). La comida fue preparada por un gran chef, que puede manejar muchas técnicas y métodos diferentes para preparar los alimentos, y las recetas provenían de los libros de cocina de cualquier momento que estuvieran tratando.

De todos modos, muy a menudo lo que se consideraba en aquel entonces una comida muy rica y sabrosa nos haría sentir nauseas. De hecho, los anfitriones a veces no podían seguir comiendo, y REALMENTE lo intentaron.

Uno pensaría que a la gente le gustaría la misma comida aunque pasen los siglos, pero hay una gran diferencia en lo que consideramos sabroso e incluso lo que a la gente le gustó hace 50 años.

¡Espero que esto te haya dado una respuesta a tu pregunta!

Voy a responder la pregunta que me hiciste, para mi propia diversión, y luego responderé a la pregunta que crees que hiciste.

No importa cuán profesional sea el chef, ninguna comida será comestible, y mucho menos tendrá un buen sabor después de estar sentado durante mil años. Serías afortunado si aún pudiera reconocerse como comida. Normalmente se habría podrido, caído en polvo y el polvo arrastrado, cientos de veces más. Ni siquiera intentes probar la comida de 1000 años. Los famosos “huevos de 1000 años de edad” chinos en realidad no tienen 1000 años, ese es el nombre que se les da, por la forma en que se oscurecen en el decapado.

En serio, como alguien que participó en la recreación histórica y retrató a un cocinero del norte de Europa del siglo X, hay muchos artículos que disfrutarías y muchos que no. El pan será más o menos igual a lo que está acostumbrado, suponiendo que haya comido masa fermentada hecha en casa, hecha con harina molida de piedra. Los quesos también serán similares, quizás con un poco más de énfasis en el queso fresco y el uso de suero de leche como bebida, agente decapante e ingrediente. Las verduras también serán bastante familiares, aunque sin la variedad que se obtiene en un supermercado. Las verduras de raíz como las cebollas, las zanahorias, los nabos, los rábanos, así como algunos frijoles y legumbres, serán bastante similares a los que estamos acostumbrados. La sopa de guisantes partidos, por ejemplo, es bastante apropiada para una comida del siglo X. Algunas verduras van a tener algunas diferencias menores: las zanahorias, por ejemplo, serían de un rojo mucho más oscuro, sombreadas a púrpura. Los tamaños van a ser más pequeños, sin los más recientes mil años de reproducción selectiva para el tamaño.

Donde va a ver la mayor diferencia es en las carnes y las especias que se usan en ellas. Muchas de las especias comunes en los tiempos modernos dependen del comercio mundial. Antes de los tiempos modernos, la pimienta negra era rara y cara. Si estaba disponible, se usaba de formas desconocidas, como en los dulces. El ajo, la cebolla, la sal y la mostaza eran mucho más propensos a ser utilizados. El azúcar refinada era desconocida, aunque la miel era común. Algunas especias que ahora consideramos exóticas eran más comunes: cardamomo, cubeb, kalonji, saunders, azafrán. En general, un paladar moderno encontrará que la cocina del siglo décimo será más sabrosa, menos dulce e inusual, aunque no ofensivamente condimentada. El concepto de que las especias se utilizaron para encubrir las carnes estropeadas es un mito sin ninguna base: es simplemente una justificación moderna para ‘oh esos primitivos divertidos y sus sabores inusuales’.

Muchos de los cortes de carne de alta gama que está acostumbrado a ver se basan en que hay mucho animal para todos. La ganadería no fue masacrada tantas veces como se podría pensar. El ganado, las ovejas y las cabras se valoraban por los productos que podían fabricar sin sacrificio, leche, lana, estiércol. En algunas culturas nórdicas, tener que sacrificar su ganado fue visto como un signo de mala planificación, no de riqueza, por lo que una dieta de carne roja era una señal de ser el equivalente a la basura del tráiler. Cuando un animal fue sacrificado, se usarían muchas más carnes de órganos. Si le gusta el haggis o el hígado y la cebolla, es posible que aún disfrute de su comida. Sin embargo, será más difícil de lo que estarías acostumbrado. La vaca no sería sacrificada hasta que su vida útil haya terminado, por lo que está al final de su producción de leche o al final de su uso como animal de labranza.

Los animales más pequeños y más fáciles de criar, como las cabras y las ovejas, serían fuentes más comunes de carne. La carne de cabra y oveja no sabe a carne de res. He escupido cabras asadas de la época para fiestas medievales: en una ocasión hicimos que nos llamara la policía, ya que un asado de cabra sobre un fuego de cocina tiene aproximadamente el tamaño y la forma de un perro de raza mediana.

El pollo y el pescado serían fuentes comunes de proteínas, y serían más o menos como estás acostumbrado ahora. Algunos de los platos pueden ser sorprendentes en textura, aunque aceptables en sabor. Una de las recetas que he visto es para pescado hervido, servido para nadar entero en un río artificial hecho con gelatina de hueso transparente. Esto se clasificaría como “comida de ilusión” o el término más común en la cocina medieval “sutileza”. Muchas de esas recetas todavía existen en la literatura, pero no estamos seguros de si fueron para exhibir o para comer. El consumo conspicuo era definitivamente una tendencia entre los extremadamente ricos, y algunas fiestas podían tener centros de mesa comestibles que en realidad nunca se comían.

No tiene que pasar 1,000 años para encontrar alimentos que no le gustan. Puedes ir 1,000 millas.

Como dijo LP Hartley, “el pasado es un país extranjero: allí hacen las cosas de manera diferente”. No encontrarás la comida más extraña de la que encontrarías en un continente diferente. Lo que quiere decir, es una cuestión de gusto. Me gusta la comida de todo el mundo, y estoy muy interesado en diferentes comidas. Pero si eres un tipo de persona con carne y papas, probablemente tampoco te gustará la comida de hace 1000 años. No porque sea malo, sino porque es diferente.

Tenemos libros de cocina tan viejos. Este es de finales del siglo XIV:

La forma de Cury por Samuel Pegge

Algunos de los platos:

Pescado en gelatina
Lampreas
Intestinos de venado (con vinagre)
Conejos con canela y pasas
Huevos con jugo de uva

Otras recetas son más familiares, pero en general están más condimentadas de lo que estás acostumbrado. (No, como dice el mito, porque estaban cubriendo la carne podrida, sino porque tenían dinero para gastar y les gustaba mostrarlo). También les gustaba combinar el dulce con el ajedrea en formas que ya no son convencionales.

Existen bastantes recetas que existen de generaciones pasadas y que se han recreado en los tiempos modernos. Muchos son completamente repugnantes, algunos son maravillosos. Los “productos” horneados son en su mayoría brutales, y la carne asada es en su mayoría deliciosa. Los ricos vivían de mucha carne (y consecuentemente sufrían de gota); los pobres vivían de granos hervidos y legumbres (avena y lentejas gruesas, etc.). Los dulces escaseaban para CUALQUIER clase de realeza (la miel estadounidense era un producto altamente valorado cuando se llevaba de vuelta a Europa).
Pero había mucho uso de hierbas frescas en los “viejos tiempos”, entonces, muchas de las cosas buenas estaban bien sazonadas … si eras rico / afortunado al tropezar con una pierna de cordero, había ajo y romero con cuál para hilvanarlo sobre el fuego mientras que asó.
(Esto se aplica principalmente al norte de Europa, donde es posible que haya tenido un chef “pro”, los pueblos de África, Asia, América del Norte y del Sur, etc., tienen historias culinarias completamente diferentes).

¿Cómo suena la carne cocinada sobre un fuego? ¿Pescado envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor? Patatas asadas en carbones? ¿Vegetales frescos chamuscados y sazonados con goteos de carne? Los alimentos básicos siempre tendrán un sabor maravilloso y no necesitan técnicas sofisticadas ni elaborados condimentos para ser deliciosos.

Imagínese que un cocinero estaba acampando en el desierto: cazando, pescando, recogiendo plantas comestibles, y tenía fuego, un cuchillo y una olla de hierro fundido, no importaría si era hoy o hace mil años. (S) él deleitaría a los que comieron la comida.

Veamos, hace 1000 años fue el apogeo del Imperio Romano Bizantino. En ese momento, los romanos habían desarrollado un gusto refinado por la comida. Cocinaban, hervían a fuego lento, cocinaban a la parrilla y hervían sus alimentos. Solo usaban aceite de oliva para cocinar. Disfrutaron de las salsas agridulces hechas de miel, frutas, vinagre, garum (nuoc mam), condimentadas con hierbas (comino, ruda, cilantro, menta, orégano) y especias (las especias comunes incluían pimienta, jengibre, asafétida, nardo, azafrán y cardamomo) y espesado con harina.

Las comidas se dividieron en tres partes: Gustatio o aperitivo, compuesto principalmente de huevos, ensaladas y moretum (queso condimentado con hierbas y especias), Prima mensa compuesta de verduras, carne y pescado, Mensa Secunda o postre, compuesto de frutas, pasteles y aceitunas. Tenga en cuenta que la gente comía con las manos, acostada en camas, por lo que los platos debían presentarse en consecuencia.

Así que supongo que, de hecho, sabía muy bien.

Con información de la página en oldcook.com

Mi respuesta es similar a muchas otras, así que voy a mantener esta respuesta corta:

La comida podría ser buena, podría ser horrible. Es como la era moderna. Sin embargo, la noción de “chef profesional” no existía del mismo modo que ahora. El moderno restaurante no era una cosa entonces. Si examinamos a los chefs que trabajan en un castillo real hace 1.000 años, estos deberían haber sido la élite en ese momento, alimentando a los reyes.

Se ha descrito en numerosas cuentas y libros que la comida fue muy buena. Sin embargo, era muy típico ser local y extraordinariamente fresco. Los animales serían criados o cazados ese día o los días que siguen. Los productos se recolectarán de los agricultores que rodean el castillo. Sin embargo, las especias eran limitadas y, de hecho, todos los ingredientes eran limitados en comparación con los estándares actuales.

Pero si. En resumen, la comida preparada por los mejores cocineros en ese momento, probablemente te haría muy feliz 🙂

Es interesante notar que el primer libro de cocina “moderno” fue escrito casi 500 años antes de la era en cuestión e incluía platos favoritos como la tostada francesa servida con miel, salchichas rellenas que suenan inquietantemente similares a Haggis y pasteles de frutas y carne que se encuentran cerca de analogías de hoy en la cocina francesa e italiana. También hay tabletas de arcilla impresas cuneiformes de la época de Babilonia que incluían muchos platos de carne con técnicas de guisado y remojo.

Pensaría que en una gran parte de Europa la comida era sabrosa y estaba bien (si no estranguladamente) aderezada con los estándares actuales. A pesar de que no había refrigeración, la intoxicación alimentaria no era muy común, como lo han mencionado algunos autores de respuestas porque la gente desarrollará una flora y una fauna adecuadas en sus entrañas para manejar la mayor parte. La mayoría de los alimentos que se habían conservado se preparaban en escabeche o se secaban (algunos alimentos se conservaban en ambos sentidos) y en muchas regiones las carnes curadas secas como el jamón y el baccala (bacalao salado) eran bastante comunes, al menos como condimentos.

Nop. Ni siquiera un poquito. La comida estaba demasiado endulzada, condimentada y cocinada demasiado tiempo. Incluso Escoffier sobre el salmón cocido, creo que sus pautas en La Mode son algo así como 25-30 minutos para una porción a la parrilla, de ahí las salsas ricas y pesadas. Añadiendo el sabor quemado por la cocción. Y hace mil años, no habrían tenido especias, como pimienta, o demasiado, que abrumaron la comida, porque era cara. Usarlo fue una muestra de riqueza, por lo que ninguno o todos. Y un chef “profesional”, no es que tal cosa existiera en ese momento, ha cocinado como tal.

Debido a que tenemos recetas y evidencia arqueológica real de productos alimenticios que se comieron en esa época, podemos estar seguros de que la comida que la gente comió fue lo suficientemente sabrosa. Y por supuesto, la comida antigua es muy sabrosa.

Puedo estar seguro, porque he experimentado tales alimentos, ya que se habrían preparado hace mil años.

Claro, no todas las combinaciones de alimentos nos parecerían atractivas, pero tenemos que pensarlo como si fuera la cocina extranjera … No pretendo entender todas las peculiaridades de la cocina finlandesa o de España. Sin embargo, sabemos que sí tienen una cocina, y la mayoría de nosotros encontrará una buena cantidad de cosas que les gusten.

Si bien a menos que fuera el señor de un castillo y tuviera una cocina con personal, poca gente hizo la experiencia de un “chef profesional”. Sin embargo, puede estar seguro de que las personas de esa edad eran como nosotros, no comerían simplemente cualquier alimento mal cocinado.

Tenemos recetas reales de esa época, pero la mayoría de los “libros de cocina” eran más “pautas”, pensadas para ser interpretadas por alguien que ya sabía lo que estaban haciendo. Uno puede encontrar consejos como “batir hasta que esté un poco espumoso”, “agregar leche hasta que la textura no esté demasiado líquida”, “cocinar hasta que se haya endurecido lo suficiente”. Pero si alguien cocinaba alimentos todo el día, o la mayoría de los días para alguien, y se quedaba al servicio de los amables, podemos suponer que realmente sabían lo que estaban haciendo, ¡y que eran buenos en eso!

El problema es que, hoy en día, la gente quiere tener un libro de cocina “moderno”, con cantidades exactas de ingredientes, etc. Así que tenemos historiadores y otros expertos arqueológicos, que transmiten información e intentan interpretarla. Es un buen esfuerzo de su parte, pero la mayoría de ellos no son chefs y no comprenden la preparación de los alimentos.

Una vez tropecé con una receta de huevos rellenos que pedían 10 gramos de perejil, 10 gramos de mejorana y 5 gramos de menta. Solo para darle una idea, creo que el paquete de mejorana que tenía en casa era de 12 gramos en total. Era una cantidad insana de especias, así que usé mi conocimiento de cocinar y aderezar para ajustar esto. Cuando lo serví, alguien que ni siquiera me gustaba los huevos me felicitó por el plato y me pidió la receta …

Podemos compararlo con hoy. Un novato en la cocina seguirá exactamente una receta, pesará o medirá cada ingrediente, si algo dice que cocinará durante 10 minutos, lo cocinarán exactamente 10 minutos, ni más ni menos, independientemente de cómo se vea la comida. Esto puede llevar a cometer errores básicos, como cocinar por exceso o por defecto algunos alimentos, no mezclar las cosas en el orden correcto, etc. Es muy probable que eso sea algo malo.

Por otro lado, un chef capacitado puede juzgar que la carne puede necesitar 5 minutos adicionales de cocción, o que la sopa necesita sazonarse con más ajo o necesita más sal. Esperamos una buena comida de alguien entrenado.

¡La gente que cocina sería dueña de sus artesanías, y estarían ansiosas por presumir, mostrar todo su conocimiento y mostrar la riqueza y el poder del señor al que servía! Y lo bueno, es que incluso si estamos acostumbrados a una gran cantidad de azúcar, la cocción no suele utilizar azúcar, por lo que nuestro paladar es muy similar a lo que se hizo hace 1000 años en ese sentido. Sin embargo, los postres podrían sorprenderlo más, ya que a menudo consistía en frutas, nata, tal vez nueces y miel, si era realmente afortunado o rico.

Ahora, feliz festín, y te dejo con una foto de una auténtica distribución de comida Norman (1066) que hice para un evento especial. ¡No me digas que esto no te parece apetitoso!

(De izquierda a derecha: pan de masa fermentada, carne molida y pastel de médula con queso de cabra, queso tipo brie con uvas frescas, salchicha de pato seca finamente cortada, pan blanco fino, peras pochadas en vino tinto, rosas de salmón ahumado y finalmente una especie de shortbread de almendras)

Cuyos estándares modernos? Hay cientos y cientos de cocinas en el mundo hoy en día, y puedes elegir algunas cocinas y otras no.

Tengo amigos que son historiadores aficionados de bastantes épocas diferentes, y otros amigos que cocinan en diversas cocinas de diversas culturas.

No tenemos mucha evidencia de cómo era la comida en las Américas hace mil años, porque hubo una serie de desastres generalizados que destruyeron gran parte del conocimiento de la vida estadounidense precolombina. Pero hay buena evidencia para gran parte del resto del mundo.

Personalmente, me gusta mucho la cocina europea medieval que he tenido. Realmente me gusta la forma en que se mezclan la fruta y la carne, por ejemplo.

Si te sugiero que hagamos un poco de pollo con leche de almendras, comino, pimienta, miel, crepas y cerezas, ¿qué te parece? Para mí, eso suena como que podría ser realmente bueno. Definitivamente estaría decepcionado al menos por intentarlo. Esa no es ninguna receta europea medieval específica que mencione, por cierto, ese es el tipo de perfil de sabor que me viene a la mente cuando pienso en Europa occidental hace mil años.

¿Sería bueno para los estándares modernos? Según mis estándares, muchos lo harían. Muchas recetas de Europa, el norte de África, el sudeste de Asia, el subcontinente, las islas del Pacífico, etc. hace mil años todavía se ven muy bien para mí. No sé mucho sobre la cocina de África central y del sur de ese período, y tengo la impresión de que no se sabe mucho sobre los perfiles de sabor que a la gente de Australia y América le gustaba.

Creo que lo mejor es buscar recetas medievales europeas, medievales, medievales, marroquíes medievales, medievales e intentar cocinar un poco. Vea cuáles le gustan y cuáles no. Es un gran planeta con mucha diversidad, y fue grande y diverso hace mil años también.

¿Cómo qué? ¿Galletas de mil años? No, eso es desagradable. Vi algo en la televisión donde algunos idiotas comieron galletas de la guerra civil (la estadounidense). Fueron desagradables.

¿O está preguntando por una comida SIMILAR a una comida preparada hace mil años? Para los estándares de hoy, también repugnante. Hace mil años en los Estados Unidos, el Indiana original comió para sobrevivir. No había nada gourmet. El pescado fresco o una pieza fresca de búfalo cocinado en un palo era bueno para comer.

* Indio no Indiana. Este estúpido editor no permitirá cambiar una palabra específica a menos que retroceda al error tipográfico.

Una comida que fue cocinada hace mil años se habrá convertido hace mucho tiempo en polvo y no, no tendrá buen sabor según los estándares modernos o cualquier estándar.

Probablemente si; ves que nuestros paladares han evolucionado con el tiempo y también nuestras percepciones de sabor y comida; Sin embargo, estamos tratando de volver a utilizar ingredientes orgánicos en nuestra cocina. Es muy posible que hace 1000 años, debido a la menor contaminación, pueda obtener mejores ingredientes (orgánicos) y también pueda experimentar una forma más simple de cocinar con un enfoque completo en los ingredientes y sabores.