Depende en gran medida del tipo de enzimas utilizadas para la hidrólisis.
Para los que no conocen el término “hidrólisis”, las moléculas más grandes se descomponen en otras más pequeñas al reaccionar con el agua. Las enzimas juegan un gran papel en la descomposición de las moléculas.
Cuando las moléculas de almidón (polisacáridos) se hidrolizan, forman monosacáridos, disacáridos o trisacáridos.
Los productos finales dependen de la potencia de las enzimas utilizadas y las enzimas comunes son,
- α-Amilasa , que produce el disacárido maltosa y el trisacárido maltotriosa
- β-amilasa , que produce el disacárido maltosa
- γ-Amilasa , que produce glucosa
La gente también debería entender que las enzimas no son un tipo de sustancia bioquímica de laboratorio peligrosa. La α-amilasa es una enzima presente en la saliva humana y la β-amilasa en las papas y otros vegetales con almidón. La hidrólisis del almidón está, de hecho, sucediendo en el cuerpo humano cada vez que consumimos carbohidratos.
