¿Por qué las berenjenas se ponen marrones cuando se cortan? ¿Cómo se puede prevenir esto?

La sabiduría convencional de mi abuela dice sal, pero el jugo de una fruta cítrica hará el truco, incluso diluido, esto también hará con cualquier fruta que se dore. La mayoría de los procesos de cocción de las berenjenas se cocinan / rostizan hasta que estén blandos, no me preocuparía demasiado si se volviera marrón. El sabor no se ve afectado.