En realidad son bastante diferentes. La mayoría de la gente está familiarizada con la verde, y su combinación de metanólica / menta que se usa con moderación realmente puede transformar un plato.
El cardamomo negro se seca sobre el fuego, así que agregue un sabor resinoso ahumado. La parte de atrás sabe más caliente y ahumada que el sabor “limpio” del verde. Utilizo los negros en bragas de carne larga y lenta con un montón de jengibre, tomate, ajo y, por cierto, raíz de regaliz. Prefiero los verdes en los platos de arroz, también con verduras y pescado, y con frecuencia lo combino con cilantro, hinojo y una ramita de canela.
Todavía tengo que hacerlo, pero creo que Black Cardamom sería un gran componente en una parrillada estilo americano.