Es kosher, a excepción de algunas partes específicas de él. El problema es que separar esas partes (un poco de la pierna y algunas partes grasas) es una molestia. En la mayoría de los países, es más fácil simplemente configurar un sistema en el que toda la parte trasera se vende a un carnicero no kosher. Especialmente ya que algunos otros animales podrían no ser kosher debido a heridas internas de algún tipo, y luego con ese sistema esos animales también pueden venderse. En Israel, ya que hay menos demanda de carne no kosher, pasan por el proceso de separar esas partes.
¿Por qué solo la mitad frontal de una vaca se considera kosher?
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La mitad trasera de una vaca no es menos
kosher ni saludable que la mitad delantera. La única razón por la cual usar cortes de la parte posterior es
muy raro fuera de Israel (es posible obtener recortes kosher hind en algunos lugares en los Estados Unidos) es porque es demasiado costoso. Es mucho más fácil obtener cortes posteriores en Israel.
La práctica estándar es vender los cuartos traseros a productores no kosher.
El principal problema con la mitad trasera es que contiene el nervio ciático (el “gid hanashe”). Es muy difícil eliminarlo, por lo que a menos que exista una gran demanda de carne kosher, no se elimina, por lo que no se permite todo el cuarto trasero.
No es. ¿Quién te dijo eso?
Las partes específicas de la vaca que están prohibidas son los nervios ciáticos y la sangre. A medida que el nervio ciático se produce en los cuartos traseros de la vaca, es más fácil simplemente vender la parte trasera completa a un carnicero no kosher que tratar de eliminarlo. Pero un pequeño carnicero local con el tiempo y la paciencia podría optar por perder tiempo quitándolo y el resto de la parte trasera de la vaca todavía sería kosher.
Los cuartos traseros pueden ser kosher si se eliminan las venas. Es la sangre que los judíos tienen prohibido comer y es más difícil sacarla de los cuartos traseros.
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