¿Cuál es tu mejor recuerdo como chef?

No sé si califico como chef ya que soy cocinero en casa, pero compartiré una gran memoria independientemente. Fue cuando cociné mi propia cena de cumpleaños número 30. Solo tenía 6 personas (mis padres, mis parientes políticos y mis tíos), haciendo una fiesta total de 8 con mi esposo y yo. Todos estamos en la recolección de vino, y había comprado algunos en el año de mi nacimiento en una subasta. Al final tuvimos un ’66 Château Margaux, un ’66 Mouton Rothschild, un ’66 Château Lafite Rothschild, y un ’72 Petrus. Completamente alineado … así que tuve que planear un menú que no solo fuera espectacular en sí mismo, sino que fuera un buen complemento para los diversos vinos.

Terminé haciendo Tournedos Rossini, un pequeño filete servido sobre una rodaja de raíz de apio en mantequilla, luego cubierto con un lóbulo de foie gras recién cocinado, y terminado con una salsa de madeira trufa. Lo serví con patatas dauphinoise y remolachas asadas con mantequilla, comino y un poco de vinagre de sidra. La comida fue absolutamente deliciosa y se combinó muy bien con los vinos. ¡Estaba tan orgulloso de mi creación!

Y si estás interesado, los vinos también fueron amados. En orden, favoritos primero, eran los Petrus, los Lafite Rothschild, los Margaux y los Mouton Rothschild.

¡Una fiesta muy memorable!

Dos eventos vienen a la mente al responder esta pregunta. Trabajo para un Memorial Sloan Kettering en Manhattan. Una vez que viene a la mente es cuando tenemos noticias de un pt. que parece que no lo harán y se acerca el aniversario de bodas. Con frecuencia sorprendemos a los esposos con una comida de 5 o 6 platos que incluye champán y postre. Otra vez que viene a la mente es cuando un paciente pediátrico está teniendo dificultades para comer. A menudo les hacemos una comida especial para ellos con un menú específico. Tuve una niña pediátrica que estaba enamorada de nuestras galletas de mantequilla de maní. Lo obligué a pasar por su habitación todos los días con galletas recién horneadas para ella y su familia. Los sentimientos personales pueden interponerse en el camino … especialmente cuando descubres que ya pasaron. Saber que tomaste un tiempo de tu vida para hacer que la vida de alguien más especial sea un poco más especial es honrar …

Cuando comencé a cocinar para otros como chef personal, perdí la reacción inmediata al sabor de mis platos que mi familia y amigos me daban. Sabía por primera vez si mis comensales disfrutaban de mi cocina o no. Por lo tanto, es difícil saber si los paladares dispares están “conmigo” cuando les preparo las comidas, ya que no estoy presente cuando comen mi comida. Escuché después del hecho que si algo es especialmente bueno y extrañamente, todavía no escuché ninguna crítica. Espero que mis clientes no estén siendo amables … es solo con comentarios claros que un cocinero puede adaptar los platos al gusto del cliente.

Mi primer y mejor recuerdo fue un nuevo cliente: el jefe de mi mejor amigo. Había notado los aromas de la comida que estaba calentando para el almuerzo y quería saber de dónde había sacado sus almuerzos. La primera semana que preparé comida para él y su novia, así como para otra empleada y su esposo, mencioné que una de las comidas era el estofado de ternera. Me di cuenta por su expresión, aunque él no dijo nada, que él pensaba que esto sería un plato aburrido. Unos días más tarde elogió a mi amigo que era el mejor guiso de carne que había probado en su vida. Estoy muy contento por eso.

Mis sentimientos personales están presentes en cada plato y en cada paso de la preparación. Pienso constantemente en las personas a las que alimento mientras cocino: colorea mi ritmo y tempo y mi reacción a los sabores que se desarrollan. Leí una cita maravillosa hace varios años, y sé que cuando no tuve la oportunidad de cocinar en un restaurante, fue una bendición para mí. Estoy agradecido de no tener que cocinar en una situación de presión, en una cocina que corre a 115 grados y que nadie me grita …

“Si una mujer pudiera ver las chispas de luz saliendo de la punta de sus dedos cuando está cocinando y la sustancia de luz que entra en la comida que maneja, se sorprendería de ver cuánto de ella cobra en las comidas que prepara para su familia y amigos

“Es una de las actividades de la vida más importantes y menos comprendidas, que la radiación y el sentimiento que entra en la preparación de los alimentos afectan a todos los que participan de ella, y esta actividad debe ser sin prisas, pacífica y feliz. Si fuera mejor que un individuo no comiera en absoluto que comer alimentos preparados bajo un sentimiento de ira, resentimiento, depresión o cualquier presión externa, porque la sustancia de la corriente de vida que realiza el servicio fluye hacia ese alimento y se come en realidad se convierte en parte de la energía del receptor. Es por eso que los maestros espirituales avanzados de Oriente nunca comen alimentos preparados por nadie más que sus propios chelas. Por el contrario, si el que prepara la comida es el único en la casa que está espiritualmente avanzado y una carga activa de felicidad, pureza y paz se derrama en la comida de él, esto se derrama en los otros miembros y los bendice. Podría decir que hay más formas de permitir que el Espíritu de Dios entre en la carne del hombre. ”

Maha Chohan, Electrones de “Nourishing Traditions” por Sally Fallon

Mi familia siempre me ha animado a convertirme en un chef “profesional”. Me encanta cocinar, especialmente para mi familia y amigos. Es un arte con un poco de perfeccionismo. He aprendido mucho de mi abuela italiana cuando era niña, así que podía preparar una comida prácticamente sin nada. El resto es autodidacta o simplemente una habilidad / regalo natural. Yo también tengo antecedentes médicos, así que realmente puedo apreciar la historia de este hombre. Si me convirtiera en un verdadero chef profesional, creo que quitaría parte de la pasión / amor de mi comida. Sería mi trabajo o mi medio de vida y me vería obligado a abordarlo de manera diferente.