El misterio de capas desiguales en Indian Roti?

Imagina una masa de 1000 capas de partículas de harina unidas con agua. No es muy difícil ya que estoy seguro de que has visto a mamá hacerlo innumerables veces. Esto es lo que sucede.

Paso 1: Roti se cocina debido a la conducción térmica. Para el grosor de 2 mm de roti que mencionaste, las capas inferiores comienzan a calentarse más que las capas superiores
Paso 2: la humedad en la masa comienza a convertirse en partículas de vapor minúsculas. Sin embargo, las capas superiores todavía están relativamente frías y se mantienen juntas (irónicamente) por la humedad en la masa misma.
Paso 3: Steam está tratando de empujar la capa sobre la capa de masa hacia arriba ya que el vapor ocupa un volumen mayor que el del agua. Sin embargo, no está teniendo éxito con los primeros. a) Simplemente no hay suficiente vapor yb) cuanto mayor es el número de capas, más esfuerzo se requiere para trabajar en contra de la gravedad.
Paso 4: Roti comienza a secarse de todas las capas. Para las capas superiores, el agua escapa directamente hacia arriba, para las capas inferiores, la mezcla de harina comienza a atrapar el vapor.
Paso 5: Steam realiza su primer avance, cruza el equilibrio una vez que la fuerza ascendente del vapor es suficiente para compensar la fuerza de gravedad hacia abajo sobre las capas de masa.

Pregunta fundamental: ¿Por qué la capa más gruesa se hincha contra la gravedad?
Voy a volver a formular la pregunta un poco … ¿Por qué el punto de equilibrio se encuentra por debajo de una línea media horizontal?

Es de esperar que la capa más delgada esté hacia arriba si alguien está sacando el roti del exterior. Sin embargo, en este caso, la fuerza en realidad se está aplicando desde el interior del cuerpo. Siempre que se forma suficiente vapor para soportar el peso de las capas superiores, el roti se hincha.

Puedo hacer los cálculos y mostrar los pasos directos del cálculo, pero prefiero tirar de la intuición del lector. Si x mg de agua se convierte en vapor, ¿puede solo soportar x mg de peso de una mezcla de agua + harina o más?

Agregaré tres hechos más relevantes
a) la densidad de la harina de trigo es de 580 gm / l. Ah! La harina es casi la mitad más densa que el agua.
b) la proporción de agua y harina en la mezcla es 1: 3 (agua: harina)
c) la capa superior también ha perdido un poco de agua directamente como vapor

Conecte los puntos e intuitivamente saltará eso por unidad de volumen de la mezcla de harina en la parte inferior perder vapor puede soportar un mayor volumen en la parte superior (que ahora es más ligero). Por lo tanto, el punto de equilibrio está debajo de la línea media horizontal