¿Por qué tendría que usar un equipo no metálico y sal no yodada para hacer chucrut?

Como ya se mencionó, el metal reacciona a los ácidos y la sal en una fermentación de salmuera, por lo que es malo para un recipiente de fermentación, aunque está perfectamente bien para la preparación. En cuanto al yodo en sal, habiendo hecho docenas de lotes con sal yodada y no yodada, puedo decir que no hay diferencia de sabor. Se piensa que la sal debe ser lo más simple posible, solo sal y nada más, pero no hay nada concluyente que exista un problema con el yodo en kraut.

Diré que me he pasado a las conservas y sal decapante de Morton, que es solo sal y nada más, pero esto fue principalmente una medida de costo ya que es 4 lb por $ 1.99 vs 1 lb por .79 así como una medida de utilidad ya que se disuelve mejor que la sal de mesa.

El yodo matará a las bacterias buenas que desee, y el aluminio también reaccionará de forma insegura. Use acero inoxidable o vidrio / cerámica. Incluso el acero inoxidable puede descascararse después del uso a largo plazo.