Si tiene un negocio de restaurantes o servicio de comidas, comprende que los costos más importantes bajo su control son los alimentos (incluidas las bebidas) y los costos laborales, que en conjunto se conocen en la industria como costos primordiales. Ser capaz de comparar estos costos, en un formato porcentual, con los escenarios típicos de otras empresas de restaurantes es útil para la administración de su negocio.
Los costos varían ampliamente por tipo de restaurante
Los costos de alimentos y mano de obra varían según el tipo de operación de servicio de alimentos. Por regla general, los restaurantes de lujo tendrán mayores porcentajes de costo de alimentos y mano de obra que restaurantes informales o restaurantes de comida rápida. La mezcla de ventas del producto, la calidad de los alimentos y el servicio, los precios y las horas de operación afectarán los porcentajes de costos de alimentos y mano de obra. Además, los diferenciales del salario mínimo estatal y las diferencias en las asignaciones de créditos para propinas (hacia el salario mínimo) afectan el porcentaje del costo de la mano de obra. El alcance de las ventas de bebidas, como parte de la combinación de alimentos, tiene un impacto considerable en los porcentajes totales de los costos de los alimentos.
Cómo se calculan los costos de alimentos y mano de obra
Los costos de alimentos y mano de obra se calculan como un porcentaje del volumen total de ventas. Si un restaurante gana $ 20,000 por semana y el costo total de alimentos y bebidas es de $ 7,000 para esa semana, entonces el costo de los alimentos es del 35 por ciento. Si, en el mismo restaurante, la mano de obra (incluidos los impuestos y beneficios de nómina) es igual a $ 5,000 por semana, el costo laboral es del 25 por ciento. Los costos primos totales son 60 por ciento en este ejemplo.
¿Cuáles son las gamas?
Ciertos restaurantes de comida rápida pueden lograr un costo laboral tan bajo como del 25 por ciento, mientras que los restaurantes de servicio de mesa tienen más probabilidades de ver mano de obra en el rango de 30 por ciento a 35 por ciento. Los costos de los alimentos (incluidas las bebidas) para la industria de los restaurantes suelen oscilar entre el 25% y el 38%, según el estilo del restaurante y la combinación de las ventas.
Mire los costos iniciales para determinar el éxito
Para ganar dinero en el negocio de restaurantes, los costos principales generalmente deben estar en el rango del 60 por ciento al 65 por ciento. Cómo se descompone entre la comida y la mano de obra es menos importante que lograr un costo máximo máximo que produzca un beneficio satisfactorio. Entonces, si uno de los costos principales se encuentra en el rango superior, el otro costo principal debe estar en el rango inferior para lograr la rentabilidad. Recuerde que es la combinación de alimentos y mano de obra lo que crea el resultado final.
Porcentajes de costo de alimentos y mano de obra comunes
