5 Razones para SÍ (Sake Premium):
Premium Sake son los 8 tipos (grados) de Sake que cumplen con los estrictos reglamentos y criterios. Hay cinco razones por las cuales el sake premium no contiene gluten. No hay gluten en los ingredientes de Sake (Razón 1 a 3), ni se agrega en el proceso de preparación (4 y 5)
1. Arroz
Como ya sabes, el arroz es uno de los ingredientes principales de Sake. El arroz es un grano naturalmente libre de gluten, como lo confirma la Celiac Disease Foundation.
2. Koji
Aquí es de donde viene una idea falsa que te deja boquiabierto. Koji utilizado para Sake es 100% libre de gluten. Algunos dicen que Koji usado para Sake se cultiva en miso, soja o cebada. Pero eso está totalmente mal. Incluso Wikipedia no explicó suficientemente acerca de Koji (¿Suponemos que este podría ser el culpable?).
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En primer lugar, debes distinguir el moho Koji de Koji.
Molde Koji (Koji Kin): un moho, conocido como Aspergillus oryzae. Es un molde. ¿Bueno?
Koji: Arroz, cebada o soja con moho Koji cultivado en él. Para hacer Sake, solo se usa Rice Koji. Sin cebada ni soja Nunca. Es legalmente obligatorio usar solo arroz Koji para hacer sake.
Estaría muy ansioso por probar cualquier Sake hecho con Barley Koji o Miso Koji. Bueno, si hubiera una, eso sería catalogado como licor, no Sake.
El miso está hecho de Koji que se cultiva en arroz, soja o cebada, por lo que ‘la enzima Koji cultivada en Miso’ no existe. está fuera de dudas.
3. Alcohol destilado
El tipo de sake no Junmai usa hasta 10% de alcohol destilado para ajustar los sabores y el aroma.
Celiac Disease Foundation afirma que el alcohol destilado no contiene ningún péptido gluten dañino, incluso si están hechos de granos que contienen gluten. La investigación indica que el péptido de gluten es demasiado grande para transportarlo en el proceso de destilación, dejando el líquido resultante libre de gluten “.
Además, el principal ingrediente del alcohol destilado utilizado para Sake es principalmente la caña de azúcar. A veces puede ser remolacha azucarera, batata, arroz o maíz, todos son alimentos sin gluten.
El alcohol destilado utilizado para Sake es casi a prueba de alcohol (cerca del etanol puro), muy poco espacio para que se incluyan otros elementos en él.
Una vez dicho esto, la sensibilidad al gluten puede variar con las personas. Si todavía está preocupado o ha tenido una reacción a otras bebidas alcohólicas destiladas, es posible que desee optar por el tipo Junmai. El tipo Junmai no contiene alcohol destilado.
- Los tipos de Junmai son:
- Junmai Sake
- Junmai Daiginjo
- Junmai Ginjo
- Tokubetsu Junmai
4. No se agregan aditivos de gluten en el proceso de elaboración
El vino puede contener gluten ya que el gluten de trigo puede usarse en el proceso de elaboración del vino. El sake se hace de forma similar a la cerveza, y no se utilizan aditivos de gluten.
5. Barriles de sake
Los barriles de vino de roble pueden usar pasta de harina de trigo para sellar su croze. El sake se envejece en la cervecería durante unos meses en tanques o botellas. El sake se almacena en barriles cuando se usa con fines ceremoniales.
Esos barriles están sellados con clavos de bambú o sin nada. Los agentes adhesivos se pueden utilizar para algunos barriles de sake, pero no contienen elementos de gluten.
Sin embargo, recientemente surgieron algunas marcas de Sake envejecidas en barricas de roble de vino. Sólo algunos; solo 3 marcas a partir de junio de 2015. Azumaichi, Jokigen y Mikotsuru son los tres.
