Cómo preparar la cuajada india casera en los EE. UU.

Anteriormente respondí una pregunta similar (diferencia entre el yogur y la cuajada).

Varios puntos para reconocer en este asunto:

1. Especificidad de la definición (una definición científica comprensible a nivel internacional en esta era de la tecnología de la información):

El yogur tiene uno: leche fermentada a un producto semisólido debido a la gelificación de la proteína de la leche causada por el ácido producido por dos bacterias específicas (cultivo de yogur: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) del metabolismo del azúcar de la leche (lactosa). Y el yogur tiene un sabor específico que incluye sabor y textura.

La cuajada es un término no específico y el sabor (incluido el sabor y la textura).

[En el procesamiento del queso, el término tiene un significado específico y es producido por diferentes bacterias específicas utilizadas en diferentes quesos].

En el subcontinente indio, la cuajada se elabora en la mayoría de los hogares. Los métodos utilizados difieren mucho y en su mayoría son transmitidos por miembros de la familia, parientes y amigos. La respuesta de Vhavya da una idea: uso de jugo de limón, ají para dejar que la leche repose en el aire. Estos no se basan en la ciencia y no pueden producir un producto consistente. Todos estos métodos lo hacen para dejar que algunas bacterias (levaduras) entren en la leche, algunas de las cuales tienen la capacidad de fermentar la lactosa para producir algunos ácidos, necesarios para formar el gel. Desafortunadamente, estas prácticas introducirán no solo unas pocas bacterias (bacterias lácticas de diferentes especies) que pueden fermentar lactosa para producir ácido láctico, sino que también pueden introducir bacterias y levaduras que pueden producir otros ácidos y gases y menos sabor, baba, etc. La textura puede ser semi sólida a menos sólida, con el tiempo o después de varias transferencias, puede ser gaseosa y tener un sabor sucio y otros defectos. Esto se puede usar para hacer cuajada para uso doméstico con leche de medio galón, pero no se puede usar comercialmente. El método puede introducir bacterias y virus patógenos.

Un buen ejemplo de la necesidad de utilizar un método específico basado en la ciencia son los productos: DESHI DAHI ahora se vende en la mayoría de TIENDAS DE COMESTIBLES INDÍGENAS EN EE.UU. [en India, el término DAHI se usa en muchos estados, como Bengala, Orrisa, probablemente en Bihar , pero CURD en algunos otros Estados]. El procesador utiliza dos cultivos de yogur específicos para producir comercialmente el producto consistente. La empresa fracasará si intenta usar chiles y qué no hacer cuajada.