Son carne de órganos, normalmente el timo o páncreas de ternera o cordero. Por lo general, se preparan sumergiéndolos (a menudo en leche), y luego se blanquean y chocan en agua fría. A continuación, a menudo son estofados, a la parrilla, fritos o empanizados y luego fritos.
Las preparaciones son muy similares a la forma en que el hígado se prepara a menudo, pero las mollejas tienen una textura más suave y más dulce que el hígado. Algunas personas se vuelven insensibles ante la perspectiva de comer carne de órganos, pero en las manos de un chef adecuado, las mollejas se encuentran entre las cosas más deliciosas que puedas imaginar. Si los veo en el menú, generalmente no puedo resistirlos. ¿Con una copa de vino adecuada? Mmm Tan bueno.
WTF son mollejas, de todos modos?
