En la clase de Food Handler, se nos enseña un cierto orden de almacenar alimentos en el refrigerador, en los estantes de arriba a abajo, para una máxima seguridad alimentaria. Esta orden coloca la mayoría de los artículos perecederos en la parte inferior y los menos perecederos en la parte superior. Esto se basa en dos principios. Una nevera (en particular, una nevera sin llamar, ya que algunos modelos domésticos son diferentes) es más cálida en la parte superior y más fría en la inferior, por lo que la más perecedera se mantendrá mejor en los estantes inferiores. Y especialmente, si algo se derrama o se escapa, los artículos más peligrosos están cerca de la parte inferior (generalmente destinados a ser cocinados) para que no contaminen los artículos menos peligrosos (normalmente no cocinados).
De arriba hacia abajo:
Frutas y verduras y jugo
Artículos cocidos y sobrantes / productos lácteos (también huevos con cáscara)
Carnes y mariscos crudos
Y si tiene espacio, la última categoría debe dividirse:
Huevos, pescado entero, carne de res y cerdo sólidos
Carne molida / cerdo / pescado
Aves de corral
En el hogar, los condimentos abiertos y los artículos que tienen una mayor vida útil entran a la puerta, ya que pueden manejar mejor las fluctuaciones de temperatura desde la apertura del refrigerador hasta el aire más caliente.
