¿Por qué es seguro comer el molde en Bleu Cheese?

Como dice Yoav Perry arriba, los mohos en los alimentos a menudo no representan un riesgo para la salud. Para corroborar eso aún más, tenga en cuenta que en la siguiente tabla, el USDA recomienda el uso de ciertos alimentos con moho (después de eliminar el moho de la superficie):

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sh …

Con quesos duros y frutas / verduras firmes, basta con cortar el molde.

Sin embargo, (de nuevo, como notó el Sr. Perry) ciertos otros alimentos pueden presentar la clase específica de mohos que producen micotoxinas: sustancias venenosas producidas por ciertos mohos que se encuentran principalmente en cultivos de granos y nueces, también conocidos como apio, jugo de uva, manzanas y otros productos

Los moldes que hacen los quesos azules son los que han demostrado ser seguros para el consumo humano, excepto para aquellos que son alérgicos a ellos, por supuesto.

Transferir uno de estos moldes a un queso ya hecho sería problemático. Primero, el otro queso ya terminó su desarrollo. Si pudieras llegar antes de que sus propias culturas comenzaran a convertirse, por ejemplo, en un cheddar, podrías crear un híbrido, un cheddar azul, por ejemplo.

http: //cheeseunderground.blogspo …

Una vez que el queso está terminado de hacer, sin embargo, su naturaleza está establecida. Podría tratar de agregarle moldes diferentes, por ejemplo a modo de inyección, pero eso daría como resultado algo bastante diferente de algo que se “hibridó” en la fabricación.

También correría el riesgo considerable de inyectar mohos o bacterias que no sean los que pretende. El resultado sería desconocido hasta que lo hayas hecho. Si es comestible es incognoscible hasta que lo coma.

Bleu Cheese es delicioso. Sofocaríamos todo si pudiéramos.

Blue Molds tiene un efecto particularmente único en el queso. Aceleran dos procesos dramáticamente:

• Proteólisis (descomposición de las proteínas), que hace que el queso adquiera una textura extra cremosa (especialmente cerca de las venas del molde azul), y
• lipólisis (descomposición de las grasas), que conforma el sabor fuerte, picante, afilado y fuerte. La textura cremosa resiste el sabor intenso y juntos proporcionan un perfil de sabor / textura / aroma emocionante, que a menudo se equilibra más contra la leche dulce / nuez y mucha sal (los quesos azules suelen contener el doble de sal que otros quesos).

Esta combinación es única, ¡es diferente a cualquier otra comida!

El queso azul es una caracterización general de los quesos que tenían cultivos del molde Penicillium incluidos, de manera que el último artículo se mancha o se vetenece con forma azul, azul-tenue, azul-verde o azul-castaño y transmite un aroma particular, ya sea a partir de ese u otros organismos microscópicos excepcionalmente desarrollados.

Algunos quesos azules se infunden con esporas antes de la estructura de la cuajada, y otros tienen esporas mezcladas con la cuajada después de que enmarcan. Los quesos azules normalmente se maduran en un ambiente con temperatura controlada, por ejemplo, un hueco. El queso azul se puede comer solo o se puede esparcir, desintegrar o licuar en alimentos o sobre ellos.

La evitación de moho en los alimentos se origina en la comprensión de que el moho significa que la comida ya no está fresca.

Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum, que son los moldes azules utilizados para el queso, no pueden crear estos venenos en el queso. La mezcla de nitidez, salinidad, humedad, grosor, temperatura y flujo de oxígeno hace que la situación esté muy por fuera de la gama tóxica para estos moldes.

Esto es válido para todos los moldes en el queso, que es la razón por la cual el queso ha sido visto como un alimento protegido cubierto de moho para comer en el transcurso de los últimos años. Además del hecho de que está protegido, puede ser resistente a las bacterias (P.Roqueforti y P.Glaucum tienen propiedades antibacterianas comunes y capacidad para tomar patógenos en exceso).

Blue Molds tiene un impacto único en el queso. Ellos aceleran dos procedimientos drásticamente: Proteólisis (descomposición de las proteínas), lo que hace que el queso tenga una superficie muy rica (particularmente en las proximidades de las venas del molde azul), y la lipólisis (descomposición de las grasas), que hace que la tarta, el sabor sabor fuerte y sólido.

Los moldes que hacen los quesos azules son los que han demostrado ser seguros para las personas a los que devorar, aparte de aquellos que son alérgicos a ellos, obviamente. Esto lo explica mejor: molde en los alimentos, qué es seguro comer y qué debe tirar .

Conceptos erróneos e información incorrecta sobre los moldes

Con el debido respeto, mis felicitaciones a todos los autores aquí, sinceramente, no podría agregar más aquí, pero de hecho también se agregó a mi conocimiento (y pensé que sé todo, qué chiste)

Sin embargo, me gustaría agregar solo algunas cosas extra:

• He trabajado en plantas de queso y he estado involucrado en la administración de propiedades durante mucho tiempo.

Sé que este no es el foro para seguir superando mi cofre de victorias sobre el molde.

Idea equivocada e información incorrecta sobre los moldes

1. Esta concepción errónea del moho en los consumidores es un gran problema en las propiedades residenciales con inquilinos (estas son las noches de pesadillas)

Mega pierde a la industria de alimentos / lácteos

1. No sé las cifras exactas, millones o miles de millones de libras de alimentos se tiran debido a esta información errónea. No importa países como Canadá y EE. UU., Incluso en India, he visto comida perfectamente buena, con pequeñas especificaciones de moho, señora de la casa, no duda en tirar basura. También he visto en Canadá, las personas que luchan por poner comida en la mesa no dudan en mostrar el cubo de la basura, porque tenía un defecto menor, o un molde pequeño, o el síndrome de “Huelo algo raro” .
2. Por favor corrígeme, a mi leal saber y entender, ni siquiera hay un caso documentado de toxicidad por moho de los productos lácteos. (es alucinante, incluso mi único jefe en una mega planta de queso, se asustará al ver el moho, no era técnico, pero tuvimos que educarlo, antes de que condujera esa planta a la quiebra)
3. NO SE HA ENCONTRADO NINGÚN MOLDE LÁCTEO PARA SER TOXICO ………. Por favor, no arroje ese pedazo de queso muy caro, debido a una especificación de molde,
4. EN DUDA O “HUELE ALGO DIVERTIDO” (MOLDEADO) CON $ 10 O MÁS DE QUESO DE CHEDDAR, ESCRIBIRLO, O COCINARLO O ASARLO.
5. En caso de duda, cortar / desechar la mancha del molde y asarlo / cocinarlo /
6. Ahora una línea de queso azul, como ya se explicó muy bien, es queso madurado con moho, por lo que es blanco Brie y Camembert, y Gorgonzola azul y verde, y Roquefort
7. SÍ SIR / Señora: está perfectamente bien comer queso azul, ese es uno de mis favoritos también.
8. Para escribir sobre el problema del molde en lugares residenciales lo discutimos en foro diferente
9. Saludos, Sam

En su mayor parte , los quesos azules son quesos de mejor calidad que la basura triturada, empacada al vacío, coloreada y con goma que se encuentra en Walmart et al. La atención que reciben para infundir el moho azul, el proceso de envejecimiento y los ambientes controlados que se requieren, exceden con creces los procesos que crean horrores como el queso americano, que en realidad es solo ‘Queso’. ¿Por qué a la gente le gusta el queso americano?
y simplemente se derrocha fuera del orificio de una gran máquina corporativa.

No soñaría con estar en desacuerdo con Yoav. Pero su primera oración necesita un poco de ajuste: “En términos generales, la aversión por el moho en los alimentos proviene del conocimiento de que el moho en los alimentos frescos indica claramente que ya no son frescos”.

En su mayoría, no es conocimiento consciente adquirido, sino instinto, lo que nos hace evitar el moho. La mayoría de los moldes son azulados o verdosos, y la mayoría de los moldes lo enferman o mueren. Durante miles de generaciones, aquellos de nuestros ancestros potenciales que no evitaron la comida con moho tendieron a morir fuera del acervo genético.

Y hoy, ¿qué alimentos son los colores del moho (aparte de los caramelos de colores artificiales y similares)? No puedo pensar en muchos, o en ninguno, ¿verdad? (Los arándanos son de un azul mucho más oscuro y profundo que la mayoría de los moldes).

Piense en los hongos, algunos son comestibles y otros no. ¡Y está el ‘molde’ que crea la cerveza!

Creo que el molde es bueno para el producto que en relación con suheathy