¿Se daña el aceite de oliva? ¿Qué puedes hacer para preservarlo?

SÍ. El mejor aceite de oliva con un comienzo con una acidez digamos de 0.01% y un número de otras estadísticas. El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez inferior al 0,8% El aceite de oliva virgen es inferior al 2% (creo), etc.

Básicamente la luz y el oxígeno son enemigos de los aceites de oliva. A medida que el aceite de oliva envejece, se oxida y la acidez aumenta. tan esencialmente como pasa el tiempo un aceite de oliva virgen extra se convierte en un aceite de oliva virgen, luego un aceite de oliva y, finalmente, se pone rancio. La velocidad a la que esto sucede depende enormemente de varias cosas.

1. Temperatura de almacenamiento
2. luz
3. la variedad de aceitunas de donde proviene el aceite de oliva.

por ejemplo, un aceite de oliva con un alto contenido de polifenoles ralentiza la velocidad a la que se oxida el aceite de oliva. Eso es solo para que sea simple para ti. El usuario de Quora dio una buena respuesta: “Todavía puedes usarlo por un millón de cosas una vez que ha pasado su utilidad como artículo alimenticio …” ¡el aceite de oliva es asombroso!

El aceite de oliva consiste en una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. La insaturación significa que hay uno (mono) o más (poli) enlaces dobles carbono-carbono en la composición química de las moléculas. Cuando hay dobles enlaces carbono-carbono, las moléculas están sujetas a la oxidación del aire y los alcoholes grasos resultantes, los aldehídos y especialmente los ácidos tienen aromas fuertes que son de mal olor. Esto también reducirá el punto de humo del aceite y también es más susceptible a quemarse cuando se calienta. Los ácidos formados también acelerarán la descomposición de los ésteres grasos y de ese modo crearán más ácidos grasos orgánicos de cadena larga.

Además, existen polifenoles presentes de forma natural que crean una parte del saborizante del aceite de oliva fresco. Actúan como antioxidentes hasta que todos se oxidan después de lo cual las reacciones anteriores ocurrirán más fácilmente.