¿Cuáles son algunas de las especias / condimentos que hacen que la comida del sur de India sea especial?

Una receta tradicional del sur de la India tendría algunas de las siguientes especias (aunque no todas son especias):
Cúrcuma, polvo de chile rojo, tamarindo, coco (fresco / seco), polvo de cilantro, comino en polvo, pimienta.
Pero en mi opinión, el verdadero sabor del sur de India se debe al temple al final con ghee o aceite. Un temple típico del sur de la India tendría los siguientes ingredientes:
Semillas de mostaza, semillas de comino, hojas de curry, hojas de cilantro, asafétida (hing), chiles rojos, urod daal y chana dal.