No sé si esto cuenta como un sabor. Mi café favorito es el conocido como filtro de café . Este tipo de café es extremadamente famoso en los estados del sur de la India (Tamil Nadu, Karnataka y Andhra Pradesh).
Wiki sugiere que esto está hecho de granos de café tostados, molidos y mezclados con achicoria (un polvo obtenido de una planta llamada achicoria), pero los puristas (léase, ‘Elanchezhian Veeramani’) dirían que la achicoria degrada el sabor del café filtrado.
El ‘filtro’ utilizado para preparar la decocción (expreso) se ve así 
El polvo molido se agrega a la copa superior (la que tiene el fondo picado) y el disco con el vástago se coloca encima, comprimiendo suavemente el polvo. El agua hirviendo se vierte sobre eso y la configuración completa se coloca en la copa inferior y se cubre. Cuando está completamente ensamblado, el filtro se ve así, 
Este filtro no se toca durante una hora más o menos, dependiendo de la cantidad de decocción que necesitamos. El agua caliente gotea a través del polvo de café, produciendo la decocción.
De vuelta en mi lugar (Tamil Nadu), se sirve café no es grande, vente y vasos altos, sino en lindos y adorables vasos de metal llamados ‘dabara’
La decocción siempre se mezcla con leche y se sirve (Nunca preguntamos: “¿Necesitas espacio para la crema?”). y citando de Wiki, “Filtro de café se sirve típicamente después de verter de ida y vuelta entre el dabarah y el vaso en grandes movimientos de arco de la mano”. Las versiones habituales ‘fuerte’, ‘media’ y ‘ligera’ dependen de la cantidad de leche y azúcar, se agrega. Este café tiene un sabor único que no equivale a ninguna de las combinaciones de bebidas de Starbucks, lo he intentado hasta ahora.
La práctica común en las familias en el sur de la India es configurar el filtro, a primera hora de la mañana. En general, se elabora suficiente decocción que sirve durante 2-3 días (nuevamente, los puristas pueden diferenciar entre una decocción recién preparada y una decocción de 3 días). Mi madre solía decir que, en sus días, usaban filtros y ‘dabadas’ hechas de latón y que daban un sabor adicional al café.
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Es bastante triste que con el advenimiento del café instantáneo, el cultivo de café de filtro se desvanezca lentamente. Esto probablemente cambie, si Starbucks que recientemente se ha aventurado en la India, presenta un “café de filtro”.
PD: Estoy escribiendo esta respuesta desde un lugar donde necesito ir bastante lejos y gastar cerca de $ 5 por una taza de café de filtro decente … ¡Las ironías de la vida! …: – /
1996 Flavor # 2 es mi favorito. 