La respuesta depende un poco del tipo de hongos. Sin saber si son colmenillas o setas blancas, creo que optaría por hacer Duxelles, dividirlo en porciones y luego congelarlo para usarlo en el futuro. Duxelles es bastante fácil de hacer en masa y sería una gran adición a muchos platos. O bien, puede usarse solo como relleno para tortillas, carnes, pasteles, etc.
Si nada más, disminuirá en gran medida el volumen de esos 5 kg de champiñones en algo manejable.