¿El glutamato monosódico (glutamato monosódico) es un aditivo alimentario nocivo o un potenciador inofensivo del salado sabor “umami”?

Hay un falso dilema en esta pregunta. No todo en la vida es un “cualquiera o”. Déjame darte un ejemplo: Sal (que hace algo similar a MSG). ¿La sal es mortal o saludable? Bueno, mucho de eso depende de la cantidad. Muy poca sal y seguramente morirás. Demasiada sal y lo mismo sucede.

Para la mayoría de nosotros, el glutamato monosódico es un aditivo raro para los alimentos que es completamente inofensivo. Hay algunas personas que son intolerantes (Celiacos, alergias, etc.), pero de lo contrario no es tan importante. Yo hago un chile de Texas todos los años y uno de los ingredientes clave es el glutamato monosódico y hace un muy buen trabajo al ayudar a darle a ese chile un “algo” muy agradable que nadie puede decir, pero que juran que aman.

Entonces, la respuesta a su pregunta es que no hay una respuesta fija a su pregunta. Depende del individuo y las cantidades en cuestión.

Tener algunos

Esa es la única forma de responder la pregunta de una manera que sea pertinente para su cuerpo . Si nada sucede, es inofensivo.

Usted puede ser parte de un pequeño porcentaje de personas que tienen sensibilidad al MSG, en cuyo caso la respuesta a su pregunta es sí, es dañino. No morirás, pero probablemente arruinará tu día.

No hay una respuesta correcta para esta pregunta. Se ha usado en la cocina desde hace 100 años. La mayoría de las personas no tienen ningún problema con eso.

Si le gusta la salsa de soja, la cerveza, los champiñones o la sopa de miso, obtendrá toneladas de glutamato natural. MSG es simplemente la forma aislada, y a través de toneladas de investigación parece ser un aditivo seguro para los alimentos. Los problemas que se le atribuyen (el llamado “síndrome del restaurante chino”) probablemente se deben a algo más o al efecto placebo.

Regulado

En la UE, el MSG tiene un número E (E621). Los aditivos alimentarios con tal número se prueban con regularidad para la seguridad y se regulan pesadamente. Los desarrolladores de alimentos están restringidos a usar ciertas cantidades máximas de estos aditivos.

Una de esas pruebas es determinar una ingesta diaria aceptable (IDA). Esta es la cantidad de aditivo que puede usar diariamente durante toda su vida sin efectos adversos para la salud. Una vez determinado, dicho nivel se vuelve a probar periódicamente (y se ajusta si es necesario).

Entonces, si bien el MSG puede tener algunos efectos negativos para la salud, no debería causar ningún problema grave, siempre y cuando los consumidores no consuman cantidades ridículas y los desarrolladores de alimentos sean auditados regularmente para asegurarse de que sigan las reglas.

Mala reputación inmerecida

Aquí hay un buen video que explica por qué el movimiento contra MSG se debe principalmente a una mala reputación inmerecida.

El síndrome del restaurante chino supuestamente provocado por el glutamato monosódico fue sugerido en un trabajo de investigación que desde entonces ha sido desacreditado.

El término “síndrome del restaurante chino” fue acuñado por un médico chino-estadounidense, Robert Ho Man Kwok, quien escribió una carta a un periódico científico quejándose de experimentar palpitaciones y entumecimiento después de comer en restaurantes chinos. Kwok no identificó ningún componente particular de su comida como causante de este efecto, pero, a pesar de la escasez de evidencia, MSG fue señalado rápidamente como el culpable. Un estudio realizado por el Dr. John Olney alrededor del mismo tiempo descubrió que, cuando se inyectaba MSG en el cerebro de los ratones, podía causar daño cerebral.
Si bien esto puede parecer preocupante, un hecho omitido al informar este estudio es que Olney usó grandes cantidades de glutamato monosódico en sus estudios, hasta 4 gramos por kilogramo de peso corporal a la vez, una cantidad mucho más alta que los humanos es probable que consumir como parte de una dieta balanceada. Para poner esto en perspectiva, en las naciones industrializadas se estima que no ingieren más de 1 gramo en el transcurso de un día, y muchas veces menos. Para que coincida con la dosis más alta utilizada en las pruebas de Olney, tendríamos que consumir 300 g de glutamato monosódico todos a la vez, una cantidad muchas veces superior a la cantidad de glutamato monosódico encontrada en una comida china para llevar promedio.

Y los glutamatos están presentes de forma natural en los tomates, el parmesano, las patatas y los champiñones, pero nadie parece tener problemas con eso.
Glutamato monosódico: ¿una reputación inmerecida?

Sobreconsumo

Hay una cosa que debes tener en cuenta. Los estudios han demostrado que los efectos potenciadores del sabor del glutamato monosódico hacen que las personas consuman en exceso, por lo que hay que tener cuidado con esto. Es una de las razones por las que es tan difícil detenerse antes de que la bolsa de patatas fritas esté vacía.

Hay opiniones en ambos lados, pero solo una está respaldada por evidencia científica válida. Adivina cuál es.

Los informes de efectos negativos del consumo de glutamato monosódico son más correlacionados que causalidad. Casi con certeza, los dolores de cabeza son el resultado de la comida pesada, grasosa ya menudo salada en la que comúnmente se encuentra el MSG.

Todo es dañino en exceso.

Los componentes del glutamato monosódico son algo que obtendremos de los alimentos de todos modos. sodio de sal y glutamato de proteínas.

Entonces no son dañinos para el cuerpo, pero el exceso afecta el equilibrio general en el cuerpo.

Por lo tanto, puedo apreciar los detractores del mito, PERO si lo estás probando, ve despacio. Es una alergia y sensibilidad real, y SIGNIFICATIVAMENTE es más prevalente en ciertas poblaciones. El único síntoma que tengo es hinchazón, pero es tan malo que tengo problemas para abrir completamente los ojos y otras personas definitivamente se dan cuenta y me preguntan qué pasó si tomo una foto para las redes sociales. Esto sucede a veces, aunque solo me arriesgo en cocinas asiáticas de alta gama, por lo que la dosis es probablemente muy baja.

(También, gracias al escritor que señaló que la cerveza y la salsa de soya también contienen glutamato. También tengo problemas con ellos, pero supuse que era algo relacionado con los granos en el primero y el alto contenido de sal del último. No tiene sentido porque puedo comer panes de todo tipo y bocadillos salados sin problemas. Buena información.

Crecí siendo repetidamente informado de que el MSG es malo y tiene propiedades adictivas (correcta o incorrectamente, el MSG está demonizado de donde vengo). Hay una gran cantidad de restaurantes que revelan si usan glutamato monosódico o no. Escucha sobre el síndrome del restaurante chino y la necesidad de etiquetar los productos que contienen glutamato monosódico. La FDA etiqueta este aditivo como “generalmente seguro”, lo que implica que podría no ser seguro y saludable en todos los casos.
Entonces, ¿se ha negado erróneamente este producto o hay algo de verdad detrás de las preocupaciones?
Encontré este artículo que describe cómo se descubrió el MSG y cómo se volvió tan buscado y controvertido:
http://www.theguardian.com/lifea …
Según este artículo, parece que, por una vez, los consumidores desconfiados cada vez más (y legítimamente) han sido atrapados en la batalla equivocada. Sin embargo, hay un hecho interesante informado en relación con la ola contra MSG, que es una chispa en la demanda de productos naturales / orgánicos. Por lo menos, seguro o no, el MSG ha tenido el mérito de promover indirectamente alimentos más saludables.

Mejorador de sabor inofensivo. No existe la sensibilidad MSG (también conocida como “síndrome del restaurante chino”). Eso fue un pánico masivo.

MSG también se encuentra naturalmente en muchos alimentos. Disfrútala.

Dos videos interesantes para agregar de David Chang, quien es partidario de MSG

Posiblemente depende de la dosis. En pequeñas cantidades, puede ser “inofensivo”. En grandes cantidades, podría causar problemas para algunas personas.

Una vez tuve un plato de sopa en un restaurante chino y experimenté una reacción muy fuerte de entumecimiento y hormigueo. Esto fue compartido por las otras personas en mi mesa que tenían la sopa. Era un restaurante muy barato y la sopa (clara) tenía un sabor muy intenso, lo que me hace sospechar que tenía un montón de glutamato monosódico. Nunca he tenido esa reacción antes o después y no estaba particularmente esperando ese día. El efecto se desvaneció después de un par de horas, así que dudo que fuera una intoxicación alimentaria.

También tengo un amigo que tiene una reacción similar pero más leve al comer grandes cantidades de salsa de soja, que es alta es glutamato. (No tengo ningún problema con la salsa de soja).

Personalmente, si bien es posible que dosis más pequeñas de glutamato monosódico estén perfectamente bien, no veo razones para consumir algo que me afecta negativamente a dosis altas. Como no es algo que mi cuerpo requiera particularmente, y no es algo con lo que tenga ningún deseo de cocinar, me parece sensato no comprarlo ni usarlo. Pero particularmente no busco restaurantes que anuncien “sin MSG” (pero estoy contento si lo hacen).

Para mí, es malo, tengo una gran intolerancia que causa algunos movimientos intestinales interesantes, pero podría vivir con eso, porque me encanta el sabor. Con lo que no puedo vivir es con los ataques de asma que también desencadenan los mensajes … Si desconozco que está en mi comida y como demasiado, puede hacer que mi medicamento para el asma sea ineficaz.

La FDA dice que, en su mayor parte, es inofensivo, pero las personas han informado dolores de cabeza, dolor en el pecho, náuseas, etc., de MSG.