¿De qué viene el curry en el arroz?

Gracias por A2A.
Como no has mencionado ningún tipo específico, supongo que es el mismo curry al que llamamos Dal en hindi, Fodniche Varan en marathi (mi lengua materna).
La palabra inglesa curry también se puede asociar con un vegetal que tiene salsa en el sentido indio de la cocina. Puedo hablarte solo de cocina vegetariana. Pero pollo al curry – no incluye lentejas, pero todavía se llama curry. A continuación se muestra la foto de Paneer Tomate curry. No incluye lentejas todavía en inglés, se llama curry.
Diferentes partes de India usan diferentes métodos tradicionales para preparar curry en el arroz. Puedo decirte sobre la parte de la India de donde vengo.
Soy de Maharashtra, en la parte occidental de la India. Aquí preparamos curry, que también se llama dal en hindi, a partir de lentejas. Eso es de Moong dal, Toor dal. También hay varios tipos de lentejas.
Cocemos estas lentejas en olla a presión y luego le damos un atemperado (Tadka) de semillas de comino, aceite, hojas de curry agregamos garam masala casero, una cierta cantidad de chile rojo en polvo, polvo de cúrcuma y sal y lo dejamos cocinar por 10-15 minutos. Tu curry (dal) está listo !!

En otras partes de la India también creo que lo preparan de la misma manera, pueden haber algunas diferencias en el proceso y la materia prima.

Un artículo de la BBC dice lo siguiente:

Fuente Los orígenes del curry

“Alan Davidson escribe, sin embargo, que el curry proviene de la palabra tamil kari, o salsa especiada, que originalmente era un aderezo fino, similar a una sopa, condimentado servido en el sur de la India, entre muchos otros apósitos de carne y verduras.

Los europeos pensaban que se refería a cualquiera de sus aderezos delgados, y a los portugueses se les atribuye la popularización después de que colonizaron partes de la India: hay una receta de kari en un libro de cocina portuguesa del siglo XVII.

“Los portugueses descubrieron la India y Gran Bretaña los siguió, pero Gran Bretaña es el país que realmente le dio sabor al mundo entero”, explica el chef Cyrus Todiwala de The Incredible Spice Men de la BBC Two.

La primera receta de curry en inglés fue publicada por Hannah Glasse en 1747.

Para hacer un Currey the India Way, era un guiso de pollo o conejos, con una cucharada de arroz y varias especias, las porciones son las opuestas a las que se sirven en la actualidad.

“Lo que había sido una salsa india para acompañar el arroz, se convirtió en un guiso inglés con un poco de arroz”, según Alan Davidson.

Mientras tanto, en la India, el kari original había cambiado, como los chiles que se encontraron originalmente en México y América del Sur, se introdujeron en Asia.

A partir de ese momento, Kari incluyó chiles y se convirtió en un fenómeno mundial.

“Los británicos tomaron especias en todo el mundo y comenzaron a cultivarlas en diferentes países”, dice Cyrus Todiwala. “Y ahora somos una nación con tanta especia que, en realidad, cuando los indios vuelven a la India de vacaciones, recuperamos las especias con nosotros”.

Pero los orígenes del curry pueden ir aún más atrás.

Los científicos creen que pueden haber encontrado evidencia de un “proto-curry” de 4.000 años de antigüedad en la antigua civilización india del valle del Indo.

Huellas de jengibre cocido y cúrcuma (que permanecen en uso en curries como el hoy en día vindaloo de cordero) se encontraron en granos de almidón en dientes humanos y en una olla de cocina encontrada en la antigua ciudad de Farmana, al oeste de Delhi por antropólogos.

Los hallazgos hechos por Arunima Kashyap y Steve Weber de la Universidad Estatal de Washington en Vancouver fueron publicados en la revista Science.

El Valle del Indo fue el hogar de una de las primeras civilizaciones urbanas del mundo, junto con las de Egipto y Mesopotamia, y se extiende a lo largo del Pakistán moderno y partes de la India.

El descubrimiento fue fechado entre 2500 aC y 2200 aC, por lo que este es el primer uso registrado de cualquiera de las especias que se identificará en el área.

Incluso nuestro emparejamiento de arroz con curry se remonta a esta época, ya que el uso extensivo de arroz en la civilización del valle del Indo también se ha descubierto.

Los investigadores también encontraron trigo, cebada, mijo, lentejas, plátanos y frijol mungo en el sitio.

Muestra que el curry puede ser la cocina más antigua continuamente preparada conocida en la historia de la humanidad, aunque con ingredientes modernos como el chile y la pimienta negra agregados siglos después, la definición exacta de curry todavía está bajo escrutinio.

El curry moderno todavía se está desarrollando y cambiando, pero siempre con un guiño a la historia.

El Birmingham Balti se originó en la ciudad a finales de los 70, cuando los cocineros de curry bengalíes comenzaron a hacer sus platos más ligeros, más saludables y servidos más rápidamente para satisfacer los gustos occidentales, según la Asociación Birmingham Balti (BBA).

Solicitó al esquema de nombres de alimentos protegidos de la UE que otorgue al balti su condición de especialidad tradicional garantizada.

BBC Two’s Indian Food Made Easy El escritor de cocina y cocina Anjum Anand ha añadido recientemente un curry de pimienta negra a su gama de salsas.

Ella dice que se inspiró en el curry hecho por los chettinads, una vieja casta de comerciantes de Tamil Nadu, India.

Existe una creciente demanda de curries regionales específicos ahora, dice Anjum Anand.

“Los granos de pimienta alguna vez fueron conocidos como ‘oro negro’ y fueron utilizados por los comerciantes en lugar de dinero. Todavía es una especia apreciada”, dice, y una que ha ayudado a inspirar su negocio de alimentos, The Spice Tailor.