Pato confitado
Poi (discutible: no tiene sabor a menos que lo dejes agriar por unos días, lo que algunas personas prefieren)
Cualquier cosa fermentada; no solo repollo y uvas: Fermentation_in_food_processing
En mi humilde opinión, la mayoría de los estofados a base de carne o frijoles son mejores que los frescos, pero eso no necesariamente es “envejecido” per se.
** Editar: Oh, Dios mío, ¿cómo podría olvidar Ham!?! (Excepto el jamón curado en húmedo) Hay otros productos cárnicos en conserva que se benefician del envejecimiento, pero para omitir el jamón, me deberían azotar.
Mmmm. Nada mejor que los píos de la última Pascua, comidos en el otoño. 