Me encanta cocinar, pero no es fácil para grandes vacaciones. ¿Cuánto sabor se pierde al preparar las hierbas frescas dos días antes del servicio?

No estoy seguro exactamente de lo que está preguntando, pero si está tratando de distribuir la carga de trabajo durante varios días cortando y procesando antes de tiempo, entonces está lo que debería pensar. Cuanto más pequeño sea el elemento, más rápido perderá humedad y su propia humedad es lo que más apoya su sabor. Otra cosa que hay que tener en cuenta es que cuanto más procesado es un artículo, más posibilidades hay de deterioro u oxidación. Algunas cosas son más tolerantes que otras y se degradan a un ritmo más lento. En general, cuanto más agua contiene, más rápido se degrada.
Para las hierbas picadas, algunas duran mejor que otras, la albahaca se oxida en horas porque se magullan tan fácilmente. El perejil se seca rápidamente cuando se pica, pero si se guarda en un recipiente hermético puede durar varios días.
Sugeriría cortar sus hierbas cuando también tenga tiempo y luego ponerlas en un recipiente limpio y seco, humedecer una toalla de papel y taparla para que esté lo más seca que pueda, pero aún húmeda, colocarla sobre las hierbas picadas. y la tapa o envoltura en plástico y refrigere. La refrigeración ralentizará el deterioro y la humedad adicional de la toalla de papel evitará los efectos de deshidratación natural de las unidades de refrigeración modernas si el cierre de la tapa o la envoltura de plástico no es 100%
Una nota más, cuanto más limpio y menos abrasivo sea el proceso, más durarán los artículos. Por ejemplo, si crees ajo pelado en un procesador de alimentos y lo pulsas varias veces, terminarás con ajo picado. Pero durará solo unas horas antes de que empiece a perder humedad y oxidar. Por otro lado, si tienes un cuchillo muy afilado y pasas el tiempo para picar apropiadamente, no aplastar ni picar, sino cortar el ajo en dados finos, durará una semana o más si se mantiene limpio y cubierto en el refrigerador. Así que asegúrese de usar un cuchillo muy afilado y tómese su tiempo para picar sus hierbas con cuidado, ya que durarán más.

Depende de la hierba, la temperatura y la exposición a la luz / oxígeno.
Si lo mantienes fresco, oscuro, espacio, durará más.
Hierbas como romero, eneldo, salvia, tomillo, hojas de laurel y orégano se mantienen relativamente bien. El perejil, la albahaca, el cilantro, el estragón, el perifollo, el cebollín no. No los guardaría más de la noche a la mañana.