¿El personal del restaurante come las sobras?

Cuando tenía 16/17/18 y hacía mis A-levels, trabajé para una empresa de banquetes de bodas. Por lo general, comenzaba a trabajar alrededor de las 10 a.m. y media ayudando a prepararme (nos contrataron para recepciones en marquesinas, graneros y, muy ocasionalmente, en grandes casas de campo). Tenga en cuenta que la empresa para la que trabajé no proporcionó alimentos a los empleados, y tampoco permitieron descansos, por lo que no pudimos traer y comer nuestra propia comida … las cosas que uno puede salirse con la suya cuando emplean adolescentes de forma casual (por supuesto , trabajando en el “taller”, por así decirlo, en el NHS, todavía no suelo tomar descansos, pero eso es porque elijo no ser un imbécil y entregar una carga de trabajo inmanejable a mis colegas, no porque no pude tomar uno si realmente quisiera).

Luego, cuando llegaba la fiesta de bodas, comenzábamos a servir bebidas y canapés. En este punto, que sería entre la primera y la mitad de la tarde, estaría empezando a tener un poco de hambre. Solía ​​hacer un punto de regresar a la cocina por una ruta ligeramente contigua con solo uno o dos canapés en mi bandeja. ¡Por supuesto, ya se habrían esfumado cuando yo llegue!

Luego pasaríamos al servicio de comida. El servicio estándar que usualmente hacíamos era un servicio de buffet. Quisiéramos, cuando pudiéramos salirse con la suya, reemplazar las bandejas un poco antes de lo necesario, cuando quizás quedaban una o dos porciones. De esa manera, solíamos repartir las sobras desaprovechadas entre nosotros bastante bien cuando todos habían sido atendidos. Se suponía que no debíamos hacer esto, y aunque la mitad de la pareja propietaria del negocio sabía lo que estábamos haciendo y lo dejaban ir, su esposa nos habría despedido allí y luego se habría enterado.

Luego continuaríamos trabajando durante toda la tarde, sirviendo bebidas, etc. hasta que llegaran los invitados a la tarde, donde generalmente proporcionábamos un buffet de comida con los dedos o panecillos de cerdo asado, ese tipo de cosas. Frecuentemente terminamos el trabajo a las 2 a 3 a.m., y muchas bandejas volverían a llenarse antes de que estuvieran completamente terminadas …

Sin embargo, nunca tocó las sobras de los platos, eso es desagradable.

En un restaurante de alta cocina independiente de EE. UU. Que está tratando de administrar los costos, el excedente de alimentos que es seguro para comer de incendios erróneos (órdenes incorrectas o rechazadas), demasiada oferta o una orden / entrega incorrecta, obtiene:

• promovido por los camareros (nuestro halibut es especialmente sabroso esta noche)
• utilizado para comps (el chef le gustaría enviarle un ceviche en la casa)
• reelaborado en un especial del día
• si no es de primera calidad o inspección deficiente, cocida como parte de una comida del personal o utilizada para almacenar, salsas, platos que no importan (por ejemplo, ensalada de mariscos)

Si todo lo demás falla, se le puede dar al personal y a los propietarios para llevar a casa. También hay servicios de caridad que recogen alimentos adicionales estables o preparados.

Comida informal del personal en Wafu en Portland, las sobras solo saben mejor.

Todo esto queda a criterio del chef de turno, cuyo trabajo es mantener los costos de los alimentos en línea y evitar que el personal robe. Es bastante informal, comida extra, vino, flores, pan, botellas de vino medio vacías, cajas de bebidas energéticas, carcasas de cerdo (no se ríen), etc., a menudo se ponen en una encimera donde se entiende que son gratuitas para tomar. Pero se supone que los miembros del personal no deben mordisquear las sobras sin permiso: eso es indisciplinado, insalubre y fomenta el robo. Para dar un ejemplo, el chef tampoco hará eso, aparte de la cata necesaria.

Es como preguntar “a la gente le gusta Country and Western”. Algunos lo hacen, otros no. Esa es una cuestión de política de restaurante y cultura de restaurante.

Hay sendbacks. Esos son simplemente comidos por el personal menos bien tratado. Nadie que trabaje en comida debería tener tanta hambre que tengan que comer la comida de otra persona a la mitad de un plato. Tristemente sucede, especialmente en comidas en cadena.

Luego están las sobras de “hay más en esta sartén de lo que necesito”. Se comen cuando no se pueden reutilizar, de todos modos son una pérdida para el lugar. Sería una lástima, un perjuicio, y una desgracia para los animales que murieron por esta comida o los trabajadores que trabajaron para ello, tirarlo. Sin embargo, cosas así no hacen una comida completa.

Las sobras de fin de turno son otro asunto. Son una pérdida directa para la cocina. Bien podría comerlos, sí, pero también son una señal de que su chef apesta. Una buena cocina tiene muy pocas sobras al final de la noche.

Pronto expira suceden. Incluso en muy buenos lugares, solo mucho menos que en los no tan buenos. No hay razón para no comer lo que no se puede vender y, de lo contrario, sería malo. Lea arriba sobre el perjuicio.

Ahora por la carne del asunto. Ningún empleado de un restaurante debería comer las sobras. Estamos trabajando en la comida, esto sería un poco como un zapatero que va descalzo. Un buen restaurante tiene “comidas familiares” (cocinar para el personal por parte del personal) y una buena política sobre tomarse las cosas por sí mismo, siempre que no sea excesivo. En mi lugar, siempre he insistido en que la comida, el café, el agua y los refrescos son gratuitos, así como uno o dos alcohólicos después del turno. También trabajé en un lugar donde nuestros “beneficios” incluían “diez por ciento de descuento en sus comidas aquí”, y en ese momento adquirí la costumbre de entrar allí con comida de un restaurante competidor o del cercano McDonalds. Es una broma tener esa regla.

En el turno, si el personal no quiere comer lo que cocina o sirve, ¿ te gustaría comer allí? Ver.

¡Solo si son sabrosos!

No, estoy bromeando.

En mi experiencia, en todos los restaurantes que he visto, al personal no se le permitía comer ningún tipo de comida que pudieran encontrar en el restaurante, eran restos de comida, desperdicios de la cocina, entregas incorrectas de proveedores, pedidos equivocados, etc.

En cuanto a las sobras , obvioulsy hay razones de salud e higiene: usted no sabe quién se las comió.
Además, porque quiere controlar el costo de los alimentos: si se les permitiera a los empleados hacerlo, algunos de ellos pondrían en práctica todos los trucos posibles para robar o comer lo que les dé la gana.

Un restaurante bien administrado debe tener políticas precisas con respecto a las comidas de sus empleados que definen:
– Tiempo : cuando puedes comer – antes, durante o después del turno
– ¿Qué : puede elegir del menú disponible o de una sección del mismo, o es una comida preparada solo para el personal?
– Precio : gratis o con descuento. Por lo general, el agua y el café son gratuitos.

En algún momento es realmente una lástima ver un derroche de comida, pero la falta de gestión puede conducir a algo aún peor.

Cuando trabajaba en un restaurante, la comida siempre estaba disponible para nosotros.

Todo el personal recibió una comida al final de la jornada laboral. Los bocadillos estuvieron disponibles durante el turno. Las bebidas fueron ofrecidas liberalmente.

Trabajé en un restaurante italiano. De lo que recuerdo en ese momento, mi experiencia fue la práctica habitual para muchos restaurantes italianos en el Reino Unido. Algunos restaurantes italianos abrieron la noche con una comida del personal, otros cerraron con una comida del personal y otros ofrecieron la comida para llevar.

Conozco a personas que han trabajado como repartidores de comida china. Dijeron que también fueron alimentados.

He conocido personas que trabajan en restaurantes de comida rápida y como cocineros en grandes cadenas de bares. No se alimentaron.

Los negocios familiares propiedad de personas de culturas cálidas tienden a ser más amigables y generosos con su personal. No soñaría con no proporcionar comida a mi personal (aunque no estoy en el negocio de los restaurantes).

Eso fue todo hace mucho tiempo. Las cosas pueden haber cambiado desde entonces.

Trabajé en dos conocidos restaurantes franquiciados de neón cuando era más joven. Reconocerías los nombres, tendrían comerciales en la televisión, y uno incluso fue engañado en la película Esperando . ¿O fue Office Space ? Aún recuerdo mi talento.

Nuestro restaurante en particular estaba terriblemente ocupado. Tendríamos una espera de más de 2 horas el lunes por la noche. Y el servicio rápido fue un sello distintivo de la compañía. El personal se apresuró. Un turno de viernes por la noche o el sábado por la noche era una prueba de resistencia. Desde las 5 p.m. hasta la medianoche, y con frecuencia más tarde, estaríamos corriendo sin parar para sentarnos, servir y facturar lo más rápido posible. Tengo que cambiar esas tablas!

No sabía de ningún camarero ni ayudante de camarero que comiera activamente las sobras de los platos de entrada de los invitados. Nunca vi que eso sucediera. Pero si era un tipo de comida de productos secos, y estábamos muy ocupados, es mejor que creas que tus restos se estaban comiendo.

Mi favorito eran los palitos de mozzarella. A algunas personas les gustaban los jalapeños poppers. Comida seca y contable que era improbable que fuera tocada por los invitados si no la estaban comiendo. Comida para los dedos, en otras palabras. Patrullaríamos nuestras secciones y mantendríamos la atención en cuán delicadamente sensibles eran los invitados con sus entrantes, tratando de rastrear si ponían los dedos sobre los aperitivos no consumidos. Luego, cuando llegó el momento de despejar los desperdicios a medida que salían los entrantes, íbamos a apresurar el plato a la cocina y arrojar astutamente cualquier alimento seguro para comer en el bolsillo de nuestro delantal. Luego, tan pronto como sea posible, nos escabulliríamos al baño del personal para un refrigerio rápido con nuestras ganancias obtenidas de forma ilícita.

Hice esto a menudo, al igual que mis compañeros de trabajo. Y no tengo miedo de admitirlo.

Trabajo en una junta de taco de comida rápida que permanecerá sin nombre. (Existe, al menos, en la mayoría de los estados de EE. UU.) No comemos sobras (EW), pero comemos pedidos incorrectos. Hay dos formas en que esto puede suceder:

1) Un cliente de pedidos especiales, y por puro hábito hacemos el artículo en forma predeterminada. Digamos que estamos en el medio de cuatro pedidos que suman 34 tacos (sí, eso sucede totalmente, y siempre es feliz cuando estamos en medio de un apuro y no podemos sacar a los cajeros para ayudar). De esos 34, un cliente ha pedido tres tacos sin queso. Así que 31 tacos hechos tal como están, tres sin queso, y tenemos alrededor de dos minutos para hacerlos todos-MAX. Puedes ver cómo rápidamente terminamos con 34 tacos que todos tenían queso. Así que tres se apartarían y los reharíamos. De prisa, es probable que podamos usar esos tres tacos regulares en solo uno o dos minutos, y nunca notarías que en realidad fueron errores (ya que fueron hechos como los tacos “deberían” ser). Pero más allá de ese marco de tiempo súper estrecho, serían inútiles, por lo que si no recibiéramos un pedido en el que pudiéramos reutilizarlos de inmediato, solo preguntaríamos si alguno de los empleados los quería. Si no, los tiraríamos a la basura.

2) A lo que educadamente me refiero como “fatiga de conducir” y mis compañeros de trabajo se refieren menos educadamente a otras cosas que no creo que Quora me permita publicar. Ahí es cuando sucede esto:

“Sí, me gustaría un # 7, y dos burritos de frijoles … ¿qué hay en esa cosa que he visto en la televisión? [Ahora tienes que preguntar qué cosa. Por lo general tenemos 2 o 3 promociones en la TV en un Por lo general, esto implicará tirar de los colmillos con unos alicates mientras los clientes describen el comercial y / o se enojan con el nombre que, a menudo, no está COMPLETAMENTE mal y no le da nada para seguir: incluso he pedido a la gente que pregunte sobre spots televisivos de DOS AÑOS.] Oh, sí, no. Uh … Voy a buscar un nacho, entonces. [Ahora tienes que preguntar qué tipo de nacho, porque hay varios.] Y puedo Me da un gran Dr. Pepper? Oh, sí, conseguiste el # 7 es bistec, no pollo, ¿no? ”

Comenzamos a hacer su pedido desde el momento en que los artículos en el # 7 aparecieron en nuestra pantalla. Ahora tenemos un # 7 con pollo que no podemos usar. Mi almuerzo hace tres días fue un # 7 alguien no nos dijo que no deberíamos tener salsa, por coincidencia; era comida perfectamente buena, esperaron hasta el final de una orden que les tomó dos minutos para decirnos que el # 7 era de orden especial. En ese momento, solo nos quedaba un ítem por hacer, y lo hicimos antes de que llegaran a la ventana de Drive-Thru.

Debo señalar que tratamos de no hacer esto. Nuestro gerente lo permite porque, como regla, nuestro desperdicio es bajo y no cometemos muchos errores. Si fuera algo muy común, no nos lo permitirían.

Depende del lugar En todas partes tiene su propia política.

Un lugar donde trabajé nos dio una comida por turno. El cocinero haría lo que quisiéramos con algunas excepciones. No podíamos comer camarones o asados ​​porque los propietarios básicamente no ganaban dinero en esos dos artículos.

Nunca tuvimos sobras que fueron a los clientes. Pero hubo ocasiones en que se cometió un error y el servidor nunca lo dejó sobre la mesa, nunca se alejó, y el cliente nunca lo tocó. Entonces, o una persona del personal podría reclamarla para su comida o podría cortarse y compartirse entre el personal. Más tarde, cuando estábamos menos ocupados, todavía recibiríamos nuestra comida de turno regular.

En otro lugar donde trabajé, servimos pizza por porción y sándwiches y algunas otras cosas más. La política allí era que cada uno de nosotros podría tener porciones “sobrantes”. Estas eran porciones que nunca salieron a los clientes durante el almuerzo. Podríamos agregar coberturas y recalentar las rebanadas sobrantes, pero no pudimos hacer nuestras propias pizzas completas o tener sándwiches o cualquiera de los otros artículos en el menú.

Otro lugar donde trabajé, la elección fue entre hacer una prueba para el próximo especial o una rebanada de pizza. No hay restos de ningún tipo.

Otro lugar donde trabajé podría tener un plato de pasta con una de las salsas preparadas por $ 1. Sin restos.

Otro lugar, una panadería, podríamos tener una pastelería fresca por turno y probar los experimentos de los demás. Pasteles de un día podrían ser reclamados por cualquier empleado y el resto fue a una misión local.

Entiendes la idea. En parte, depende del lugar, pero nadie simplemente come las sobras que regresaron de una mesa donde el cliente comió parte de esa comida. Simplemente no es sanitario.

¡Aclamaciones!

Oh chico, ¿verdad?

En la escuela secundaria, gané dinero extra como un chico del autobús en algunos resorts muy agradables en Tucson, AZ y vi algunas cosas en esos años.

Los más comunes fueron los lavaplatos que hacían el ghetto. Extendieron un trapo para platos sobre la parte superior de un balde vacío de 5 galones. Cada vez que volvía un cóctel, cerveza o vino, vertían el contenido en el trapo, que filtraba el hielo y las pajitas (y el recibo ocasional o el paquete de azúcar) y el cubo atrapaba el líquido. Luego tomarían la desagradable pero muy borracha mezcla de casas al final del turno y recibirían un golpe gratis.

Cualquier resto de carne siempre se comía en el lugar, generalmente por lavaplatos, a veces por otros. En su mayoría es la típica chica flaca que pide un bistec enorme pero tiene un bocado.

Otras proteínas costosas también fueron tomadas, pero nunca vi ensaladas, verduras, almidones o postres.

Como cocinera de cocina hace muchos años, en un restaurante alabado por la excelente experiencia culinaria que ofrecía y muy popular entre los grandes y buenos de la sociedad irlandesa, se me prohibió específicamente comer sobras que incluían órdenes incorrectas y otras comidas que no habían sido preparadas. tocado, cosas que quisiera.

Porque las sobras fueron para los perros del dueño.

Justo después de comenzar a trabajar allí, me informaron que además de las tareas habituales de KP, una de mis responsabilidades era raspar sobras en cajas de tupperware especialmente provistas para que el propietario pudiera alimentarlas con sus mascotas, dos horribles perritos falderos de raza indeterminada.
Notarás que dije cajas arriba, plural. Esto se debe a que tuve que separar las sobras, por lo que los platos de pasta con “salsas blancas” en una caja, los platos de pasta con “salsas rojas” en otra (era un restaurante italiano) y una tercera caja para restos de carne.
En cuanto a mí, se me permitió una comida por turno, especialmente preparada por el chef cuando tenía tiempo (léase: nunca) pero no se permitía el descanso para comérselo. Esto condujo a una situación absurda en la que tuve que esconderme fuera de la vista por los contenedores frenéticamente devorando mi comida antes de ser atrapado. Era como estar en la antigua Esparta o algo así: no era exagerado decir que los perros del chico literalmente comían mejor que yo.

Hice un breve período de experiencia laboral en una cafetería / panadería en Alemania hace unos once años como parte de un viaje organizado con varios otros estudiantes de la escuela secundaria del Reino Unido. Nos estábamos quedando todos en un albergue juvenil local, y como estábamos trabajando horas normales, la mayoría de nosotros regresamos al albergue después de que la cena había terminado, y estábamos atrapados con comer en el McDonalds cercano, ya que era una bonita salida de la manera albergue, sin restaurantes a poca distancia.

Se me ocurrió mencionarle esto a mi jefe en la panadería, y ella simplemente sonrió y dijo que podía hacer algo al respecto. Como solo solía tener un par de empleados, y los productos horneados no se conservan bien, gran parte de los restos solían desecharse al final del día. Al personal se les permitió tomar un sándwich y pastel para el almuerzo, y todo lo que quisieron al final de su turno. Esa noche, mi jefe me llevó de vuelta al albergue, porque no podía haber regresado, con los múltiples sacos de pan y sándwiches, ¡y las muchas cajas de tartas y pasteles!

¡Comimos bien en el albergue esa noche!

Trabajé en hoteles: comimos sobras como niños hambrientos sin hogar durante un período de crecimiento acelerado.

La mayoría de los principales hoteles ofrecen una cafetería con comida estándar.

Trabajé primero para el Ritz-Carlton. Lo mejor de lo mejor La comida sobrante de su brunch del domingo fue sencilla: INCREÍBLE. No hay otras palabras

Si alguna vez tiene la oportunidad de disfrutar del Sunday Brunch en el Ritz-Carlton Half Moon Bay, hágalo. Trabajé allí muchos años. Vi lo impecablemente limpios que son sus pisos de cocina. Sé lo talentosos que son sus chefs. Créeme. Vale la pena.

También recibimos sobras de la noche tardía del Club Level (pequeños antipastos). Igualmente asombroso. Me puse muy gordo (feliz y gordo, pero gordo).

El siguiente hotel fue el Westin SFO, y siempre trajeron comida de convenciones o conferencias. Estuvo bien.

Según los estándares de mi gente, probablemente fue mejor que bien … pero me echaron a perder trabajando para el Ritz.

La lista continúa, pero sí, a veces en los restaurantes obtendrá sobras. Si es bueno, es difícil dejarlo pasar.

Ligeramente fuera de tangente,

Solía ​​trabajar en un banquete de hotel que sirve comida. Y siempre trabajo para un gerente que tiene esta filosofía:

“Coma los extras, pero nunca toque lo que la gente ha comido”

Verá, cuando tenemos un evento de banquete, la cocina siempre cocinará + 10% más para dar cuenta de la inserción y derrame del último minuto, etc. Por lo tanto, cuando el evento finalice y antes de que trabajemos para reorganizarlo para el próximo evento, este gerente mío siempre comprará la comida extra para todos. Su lógica es que la comida va a ser arrojada a la basura de todos modos, no es diferente si se fue a la basura y al estómago.

Supongo que esta acción beneficia a todos porque:

1. El personal está contento y alimentado (comiendo una comida de hotel bien conocida en lugar de basura empaquetada en masa de goma disfrazada de comida)

2. El personal está en una mejor posición para recomendar comida la próxima vez.

Gana gana para ambos.

Es por eso que, después de algún tiempo, el gerente general comentaba por qué a este gerente en particular no le falta gente para su turno, pero el otro gerente tiene problemas para completar la lista básica. Sin premio por adivinar quién es quién.

Esto depende del restaurante y sus políticas.

Trabajé en un par de articulaciones de la estrella Michelin, y no había ninguna posibilidad allí … a menos que un gerente en particular estuviera de servicio. Esto simplemente no estaba permitido. La comida es demasiado cara y los gerentes no querían que los servidores se aprovecharan de sus propios errores.

En un lugar de cena informal, esto depende. Siempre existen ‘tiempos de espera’. Este es el momento en que los alimentos cocidos pueden sentarse aceptablemente en la ventana de paso antes de que se sirva. Después de que este período de tiempo expire, la comida ‘muere’. Ahora … si puedes comer comida muerta depende de si se puede revender rápidamente. Digamos que un invitado pide un medio de carne, con una papa al horno, durante la hora de la cena. Los filetes son caros, y durante un medio rápido es bastante común. Por lo tanto, un buen gerente de cocina (cocinero jefe, o tipo parrilla … como quiera llamarlo) probablemente buscará otros boletos con un bistec mediano y ‘revenderá’ ese bistec, y el mejor caso no tendrá que poner otro en la parrilla. Sin pérdida de ingrediente neto. O podría quitar uno que acaba de ser puesto en la parrilla, y esperar a venderlo hasta que llegue el próximo pedido de carne.

Pero si el artículo no es costoso y tiene un tiempo de espera muy corto, entonces es muy probable que un cocinero de línea lo ‘venda’ a los servidores o a los autobuses. Cheesesticks son un buen ejemplo aquí.

Si alguna vez has estado en un restaurante y has escuchado a un servidor decirle a uno de sus colegas que hay ‘galletitas de pollo para perros’ o ‘alas de comida para perros’ … está alertando a su amigo de que puede tomar un bocado rápido en su próximo viaje a la cocina . No significa que haya croquetas allí. 😉 Los servidores a menudo trabajan largos turnos, y el regalo de un bocado rápido en las horas pico puede proporcionar la nutrición necesaria para que hagan un esfuerzo adicional.

‘Sobras’ … son una historia diferente. Esto hace que suene como si estuvieras preguntando por comida que ha estado en una mesa y vuelve a la cocina, después de que un invitado haya terminado con ella. Solo he conocido 2 lavavajillas para recoger estos. Y la forma en que se recogieron las sobras respaldaba sus afirmaciones de que la comida se alimentaría con sus cerdos en casa (en el campo).

Como la mayoría de la gente ha dicho, creo que encontrará que varía de un restaurante a otro. Estás hablando de una cadena de comida rápida, lo que la hace diferente por dos razones. 1) pueden darse el lujo de tirar la comida porque es muy barata de comprar y, una vez frita, no durará mucho de todos modos. 2) porque se requiere que todos los restaurantes proporcionen algún tipo de comida al personal para los empleados y, si eso es todo lo que cocinan, entonces eso es lo que él traería a casa.

En un restaurante de cadena estándar, como un lugar para pizzas y pastas o algo similar, encontrará que hay alimentos específicos para el personal que las personas pueden comer. La mayoría de las compañías insistirían en que los alimentos del personal se cocinen frescos cada turno de almuerzo o cena porque es demasiado peligroso simplemente darles sobras a las personas. La cantidad de demandas legales que podrían surgir de personas que afirman haberse enfermado con comida sobrante y no recibir comidas calientes es enorme. Confía en mí, lo he visto yo mismo. La gente puede reclamar cualquier cosa y la idea de ‘sobrantes de comida’ es solo un reclamo legal que está por suceder.

La mayoría de los lugares tendrán restricciones sobre lo que su personal puede comer, sin artículos caros en otras palabras. Una vez que trabajen en un restaurante por un cierto tiempo, la mayoría de los miembros del personal comenzarán a crear sus propios platos o harán que su equipo de cocina mezcle un poco de lo que quieran. En general, encontrará que siempre está recién hecho, incluso si se queda por un tiempo mientras el miembro del personal termina su turno.

En restaurantes como ese, la única vez que encontrará personal que se llevará a casa “sobras” es cuando la cocina ha preparado demasiado de algo que no se puede guardar. Muchos lugares cocinarán a vapor o parcialmente sus hamburguesas para que las órdenes no se lleven para siempre. En ese caso, la carne parcialmente cocida no se puede conservar, por lo que se ofrecerá al personal para que comience a comer.

No puedo hacer ningún comentario sobre las cadenas de comida rápida, pero para un restaurante normal no tiene ningún valor alimentar las sobras del personal. La mayoría de los platos en los menús estándar se pueden hacer de forma rápida y económica, incluso desde cero. Es más seguro que repartir comida vieja que ha estado rondando todo el día y una de las ventajas del trabajo.

¡Comiendo sobras! ¿El personal del restaurante se ve tan delgado que desearán sobras? El personal del restaurante trabaja en el ambiente que tiene mayor preocupación por mantener una higiene adecuada para los alimentos servidos a los huéspedes . Ellos llevan lo mismo para ellos. Odian la idea de comer sobras frías y sin tocar en la mesa del comensal. Déjame ser especial contigo porque la comida no ha sido tocada por el comensal. Mientras hacía una pasantía para la graduación de mi dirección de hotel, también tuve una capacitación de un mes en el restaurante de un hotel de 5 estrellas. Tenía curiosidad sobre lo que el personal come para el almuerzo o la cena cuando se ven todos los deliciosos alimentos servidos a los compradores. Bueno, los chefs de estos restaurantes gordos nunca se acercan a la cafetería del personal para pedir comida. Los chefs siempre cocinan sus platos favoritos en la cocina y les encanta compartirlos con el personal del restaurante. Y tampoco he visto ningún camarero en la cafetería. Siempre hay una guarida para que puedan disfrutar de su comida al lado de los restaurantes. Las comidas estaban muy calientes, suntuosas y deliciosas. De ninguna manera son de menor calidad en comparación con la comida que se sirve en los restaurantes para los compradores. Los camareros disfrutamos de la comida allí. A veces también ofrecían a los aprendices, pero tenía miedo de tenerlo. Estaba asustado con la idea de que, en caso de que la persona de recursos humanos vea a un aprendiz disfrutando de esta comida, entonces me podrían arruinar.

# Me perdí algo delicioso

Estaba compartiendo habitación con un chico que trabajaba en un restaurante indio. Todas las noches regresaba con una bolsa de comida que estaba hecha pero no ordenada. No era comida lo que los clientes habían dejado en sus platos. Así que no sobras, solo comida que estaba preparada o incluso cocinada, pero que todavía estaba en la cocina cuando cerraron por la noche. No parecía que lo guardarían para usar al día siguiente, así que mejor permita que el personal lo disfrute. O sus compañeros de cuarto 🙂

Creo que fue un restaurante con un pequeño menú. Cocinarían o prepararían platos con anticipación para no hacer esperar a los clientes demasiado tiempo. A veces sobrestimaban las cantidades de un plato y eso es lo que llevaría a casa.

TOI habla con los jugadores de la industria para averiguar qué tan seguro es comer afuera

Si puede pagar un periódico, está lo suficientemente educado para leer este artículo y se acostó anoche con el estómago lleno, se encuentra entre las personas más ricas del mundo. Si puede darse el lujo de cenar de vez en cuando, está realmente bendecido. Estás mejor que el 96% de la población mundial. Con casi 900 millones de personas en todo el mundo comiendo lo suficiente para sobrevivir, el hambre es, con mucho, la mayor causa de muerte en este mundo.

En tal escenario, TOI decidió mirar el otro lado de la imagen: el desperdicio. ¿Y cuál podría ser un mejor punto de partida que un restaurante? ¿Qué hacen exactamente con las sobras? ¿Las tiran, alimentan a los pobres o simplemente reutilizan las sobras al día siguiente? Sigue leyendo para averiguarlo.

Reutilizar comestibles

Muchos en la industria admitieron reutilizar artículos no perecederos o fritos. Bishal Saha, especialista en cocina bangladeshí, Kasturi, dijo: “Algunos de los artículos fritos y medio cocidos se refrigeran para su reutilización, pero alrededor del 80% de los alimentos se consumen antes de la hora de cierre”, dijo.

Estaba enfrentando este problema cuando abrí mi hotel por primera vez. Servimos un delicioso desayuno con una gran variedad de surtidos y exquisiteces del tamaño de un bocado, que hicieron que los camareros les quitaran el apetito cada vez que servían el desayuno.

Todo se reduce a la mentalidad en el trabajo. El camarero asume que cualquier desayuno servido es básicamente “consumido”, ya sea que el invitado se lo coma todo o mordisquea en un plato o dos. Aquí es donde interviene la gerencia.

Creamos un menú para el personal a precios reducidos, más de un costo + precio. Nos aseguramos de que ningún miembro del personal comiera detrás del bar ni a la vista de ningún invitado, ya que no es profesional y no es higiénico.

Claro, un camarero picaría secretamente de vez en cuando, pero no duraría mucho, ya que comienza con una mordida y puede convertirse en comida en los bolsillos. En serio.

No me sorprende el puesto principal y estoy seguro de que el propietario no tiene empatía ni nada por el estilo, pero apuesto a su experiencia, si afloja la regla, todos los empleados comenzarán a luchar por las sobras. Es mejor ser cruel y alimentar a los perros que empezar a jugar a la policía sobre quién está comiendo la comida y todo el enigma que la plaga