Todos los componentes nutricionales de los alimentos sufren cambios químicos durante la cocción, pero en general siguen teniendo el mismo valor nutricional después.
las proteínas sufren cambios, se rompen o forman nuevos enlaces, etc., pero siguen siendo proteínas
los almidones se cambian a azúcares, los azúcares y las proteínas reaccionan para dar un mejor sabor http://en.wikipedia.org/wiki/Mai …
las grasas son probablemente las menos afectadas por la cocción, pero pueden derretirse y gotear fuera de la comida.
En resumen, sumar la cantidad de proteína, carbohidratos y contenido de grasa de sus ingredientes y después de tomar en cuenta cualquier pérdida de grasa en la sartén de la parrilla o en la olla de cocción, proporcionará un buen conjunto de cifras para el producto terminado.
