¿Por qué deberíamos refrigerar la tarta o la masa de pastel antes de hornearlos?

Dos razones. La corteza estará más flameante si entra en el horno frío, porque la harina u otra grasa tendrá menos posibilidades de ser absorbida por la harina. Además, la masa fría se establecerá antes de que comience a encogerse, por lo que tendrá menos posibilidades de que el borde de un pastel se salga de la bandeja o los bordes se abran y goteen. Una única tarta de corteza mantendrá mejor su forma también.