¿Qué es una gran receta casera de barbacoa para carne?

En mi opinión, esta es una pregunta capciosa. Es una pregunta capciosa porque el término barbacoa evoca diferentes visiones en diferentes cabezas. En mi cabeza, la barbacoa implica fumar y poco calor lento, a veces una salsa, y mucha experiencia. Para otros, la barbacoa puede ser algo tan simple como poner carne en una parrilla y tal vez untarla con salsa mientras se cocina. Eso es para mí, y no es tan complejo como una barbacoa.

Lo que realmente se reduce a todo es el equipamiento. Mucha gente tiene parrillas pero no tantas tienen fumadores. Así que se encuentran en algún lugar en el medio y asan a la parrilla en sus parrillas. Es por eso que las aguas a menudo se enturbian en el debate BBQ vs Grilling.

Por lo tanto, voy a rodar por ese terreno intermedio y pensar en algo que se pueda hacer a la parrilla, pero aún así se puede considerar BBQish. Entonces, si hay maestros de pit real que lean esto, por favor no me disparen miradas de reojo y murmuren “eso no es barbacoa” en voz baja. Sé que no es una barbacoa, es un compromiso fácil de ejecutar.

Me gustan las costillas de ternera. Son grandes, carnosos y se ven impresionantes en el plato de todos. Seguramente escucharás más de un comentario de “Picapiedra” cuando los muestres.

Consíguete unas costillas de carne de res y límpialas de cualquier pedazo de grasa o tendón. Luego corta algunas zanahorias, cebollas y apio. En una olla grande sofría las verduras hasta que estén ligeramente caramelizadas y luego vierta un poco de ajo entero. Agregue una buena cantidad de salsa de barbacoa a la sartén y siga con abundante caldo de pollo. Agregue las costillas a la olla, deben estar cubiertas por el caldo y llevar el caldo a ebullición. Cubra la olla y cuece en el horno durante unas horas hasta que la carne esté tierna. Debe ser sensible, pero no caer de los huesos. Esto tomará algunas horas para que tengas suficiente tiempo para encender la parrilla y disfrutar de una cerveza o tres.

Prepara tu parrilla y ten una olla de salsa de barbacoa y un cepillo a mano. Cuando terminen las costillas, retírelas de la olla y colóquelas con el hueso hacia arriba en la parrilla. Cepille la parte de atrás con una cantidad abundante de salsa y permítales recoger algo de carbón. Déles un giro de 45 grados y permítales charlar un poco más. Voltee las costillas, cepíllelas con más salsa y char en el reverso. Una vez que recogen un poco de color en los bordes y la salsa comienza a glasear las costillas, ya están listas.

¡Disfrutar!

Mi receta es salar y condimentar la carne. Traigo mi barbacoa parrilla a unos 400 grados (sí, uso gas). Me vuelvo con frecuencia para evitar que se carbonice. Sé que la regla es una vez. Creo que es una mierda. Si chamuscas tu carne se pone difícil. Puede hacer el corte más barato realmente bueno con una cocción adecuada. A veces, si tengo una carne muy nervuda, me marinaré en vinagre de sidra de manzana durante un hechizo. Salsa barbacoa es opcional. No lo uso mucho, sobre todo después de que la cocina esté lista. Tengo una receta personal para la salsa, pero ese es mi gusto. Básicamente es salsa de tomate (no usar ketchup) melaza y azúcar moreno. Un montón de cebolla y ajo. Un poco de salsa de vinagre y worcester. Realmente no hago exactamente lo mismo cada vez. No estoy en un concurso de cocina, por lo que es de mi gusto en un momento dado. Si quieres que a la gente le guste venir a tu barbacoa, necesitas desarrollar tus propias cosas. Hará que vuelvan por más. Pueden odiar mis cosas, pero aman las suyas. No tengas miedo de comer un poco de carne para que te guste.