Yo colocaría la gastronomía de Quebec en algún lugar entre rústico y refinado.
Hay una influencia francesa sensible, ya que muchos expatriados franceses eligen seguir métodos tradicionales de preparación de queso, conservas de carne como el paté, así como otros productos cárnicos derivados de un enfoque natural y orgánico de la cría de animales domésticos.
El concepto francés de Terroir está muy presente en Quebec, una cultura conocida por sus tendencias nacionalistas. Hay una apreciación profunda de los productos alimenticios y artesanales cultivados localmente. Esto ha cultivado un mercado perenne para la artesanía de los alimentos que no se encuentra en ningún otro lugar en América del Norte. La gente de aquí se enorgullece de preparar sus productos y, a pesar de los precios bastante altos, siguen estando presentes incluso en tiendas de comestibles básicas como IGA. (Una breve nota al respecto aquí: IGA es una tienda de comestibles con sede en los EE. UU. Y sus compras se adaptan a cada mercado diferente. No siempre encuentro productos de alta cocina de Quebec en Ontario, aunque sí se producen cruces ocasionales).
También hay una tradición y aprecio por el venado, como el alce, el ciervo y la carne de jabalí, y los productos de gastronomía fina de este tipo son relativamente fáciles de encontrar, al menos en el área de Capitale-Nationale, en los alrededores de la ciudad de Quebec. Estadística interesante: la ciudad de Quebec tiene la proporción más alta de restaurantes per capita en la provincia, y probablemente en Canadá.
Finalmente, en el lado más rústico, el pan francés también está omnipresente, los grasientos desayunos de los trabajadores con huevos y tocino son muy apreciados, y el famoso plato de papas fritas con queso de la provincia, Poutine es un favorito persistente en casi todos los restaurantes, incluidos los grandes cadenas multinacionales como McDonald’s.
Uno de los máximos exponentes de la gastronomía quebequense es el chef Martin Picard, quien popularizó la poutine a nivel internacional con su reinvención de alta cocina con foie gras. Su libro de cocina Au Pied de Cochon Sugar Shack fue votado como el Libro del año en 2012 en los World Gourmand Awards. Lo tengo y confirmo que es un testamento de los orígenes de Picard, así como su formación de chef en Francia, Italia, etc. Sus platos son una deliciosa combinación de recetas francesas refinadas y jaguares pantagruelic cargados de jarabe de arce. Amo a cada uno de ellos.
