La hojaldre es una masa en capas que tiene tres ingredientes: harina, agua y mantequilla.
Usted hace una masa de harina y agua y la envuelve alrededor de un bloque ancho, plano y delgado de mantequilla. Se dobla y se abre de nuevo, se dobla de nuevo, se abre de nuevo, hasta que tenga cientos de capas de masa y mantequilla.
Cortas la masa de hojaldre en la forma deseada y la horneas.
Cuando el agua en la masa se evapora, empuja las capas de mantequilla hacia arriba, son como un “techo” que no deja pasar el vapor, por lo que la única forma es hacia arriba.
Así es como sopla la hojaldre .
Déjalo enfriar, córtalo, llénalo, cómelo.
Pastelería Choux es muy diferente.
Hierve agua (o leche, o ambas), mantequilla, sal y azúcar, le agrega harina y la cocina en una olla hasta que esté firme. Póngalo en un mezclador y agregue los huevos hasta que se convierta en una masa mucho más blanda y flexible que la masa de hojaldre. Déjalo reposar en la nevera hasta que se enfríe, colócalo en una manga pastelera y píllalo en la forma deseada, luego hornea.
Lo que le sucede en el horno es similar: el agua en la masa se evapora y se eleva, y empuja todo, haciéndolo hincharse.
Déjalo enfriar, córtalo, llénalo, cómelo.
