Depende.
Obtengo los mejores resultados al hacer butterflying con el pavo. Corta la columna vertebral, aplana el esternón y coloca las alas. Colóquelo sobre una bandeja (de relleno) en el exterior, y todo saldrá perfecto en todo momento, y se cocinará en menos de dos horas. Y es un recordatorio útil para sacar las menudencias, porque no hay “dentro”.
Para un pavo pequeño, si no lo mariposas, probablemente debes asarlo en su mayor parte pechuga hacia abajo y volcarlo más cerca del final de la cocción para que la piel quede crujiente.
Para un pavo grande, convertirlo en un desastre a la espera de ocurrir, por lo que generalmente lo cocinas a la altura de la pechuga, tal vez cubriendo el área del pecho con papel de aluminio hasta aproximadamente la última hora de tostado. Sin embargo, nunca he cocinado para más de siete u ocho personas, así que qué tan bien funciona según mi experiencia.
