Esta receta de Turducken es directamente del país de Cajun. Si vas a probar esta receta turducken, planifica con tiempo. Turducken requiere mucho trabajo y tiempo. Es probable que desee que más de una persona ayude a lograr esto y permita que transcurran dos días desde el comienzo hasta el final. Con más de 10 horas en el horno, no vas a preparar esta receta turducken y servirla para el almuerzo en un día.
También es un proceso complicado, especialmente el deshuesado. Es realmente genial si puedes mencionar esto y luego los chicos de la familia deciden que sería un proyecto divertido, incluso mejor si puedes convencer a los muchachos de que este sería un proyecto al aire libre divertido.
Primero, necesitarás tres pájaros y relleno. Este es un plato en capas, algo así como vestirse para ir a cazar.
Turducken Capas desde adentro hacia afuera
Relleno de pan blanco
Pollo
Relleno de pan de maíz
Pato
Relleno de salchicha
Turquía
* Los diferentes rellenos se agregan a la experiencia, pero está bien usar un relleno básico.
Tenga listo el relleno en el refrigerador y listo para usar cuando las aves estén deshuesadas y sea el momento de la asamblea.
Tamaños de pájaro
Esto es un estadio, por supuesto. La idea general es que acumules este tipo de muñecos de anidación en Navidad. Así que apunte alrededor:
Turquía – 15 a 20 libras
Pato: de 4 a 5 libras
Pollo – 3 a 4 libras
Cantidad de Relleno
Querrás 3 a 4 tazas de relleno por capa. Solo haz un gran lote (o lotes). Siempre puedes poner el relleno extra en una sartén y hornearlo.
¿Cuál es la temperatura ideal para que un nido de gallinas reviva?
¿Cuál es la definición de manejo de pasturas con aves de corral?
¿Cortar la cabeza del pollo hace que sea más difícil procesar el cuerpo?
¿Qué comió el hombre primero? ¿Carne roja o pollo?
Raising Chickens: ¿Qué hace que una gallina produzca más huevos?
Deshuese los pájaros
Todas las aves están deshuesadas básicamente de la misma manera. Es una buena idea comenzar con el pollo. Mejoras a medida que avanzas, y es agradable si el pavo exterior se ve bonito, porque es el que todos verán. Además, dejas las alas en el pavo y puedes dejar los huesos en los muslos de pavo si lo deseas.
Para obtener una imagen mental, lo que quieres hacer es dividir cada pájaro en el medio. La piel permanecerá intacta con la carne unida y los huesos serán extraídos. Esto, por supuesto, es más fácil decirlo que hacerlo.
Asegúrese de cubrir su área de trabajo, porque hará un desastre.
Coloque el pollo (y luego el pato y luego el pavo) en una tabla para cortar grande con el lado de la pechuga hacia abajo. Con un cuchillo muy afilado, corte el centro comenzando por el cuello y trabajando hacia atrás. Separe la carne de la caja torácica. Tendrás que romper los huesos del omóplato para abrir el pájaro. Luego, baje las piernas y quite los huesos de las piernas también. Con la excepción del pavo, solo quita las alas. No tienen mucha carne de todos modos y pueden usarse con los otros huesos para hacer un caldo.
Saque cada ave de a una por vez y luego vuelva a refrigerar hasta que esté lista para el ensamblaje.
Cuando termine de deshuesar cada ave, agregue los condimentos favoritos. Solo frótelos como si frotara las costillas.
Juntando el Turducken
Con cuidado, extienda el pavo bebed como una alfombra de piel de oveja con la piel hacia abajo. Coloque el relleno de salchicha en una capa sobre la carne.
Luego, coloque el pato encima del relleno de salchicha cubierto de pavo, con la piel hacia abajo nuevamente. Agregue el relleno de pan de maíz.
Encima de eso, con el pollo, con la piel hacia abajo. Agregue relleno de pan blanco.
Mantenga las capas sueltas. No aplastar Necesita un poco de aire en el relleno para permitir una cocción pareja y segura.
Envolviendo las aves
Este paso es mucho más fácil con dos personas. Juntos, enrollen el turducken para que se vea como un pavo. Las aves extra y el relleno toman el lugar de los huesos para darle forma. Por lo general, es más largo y delgado que el pavo mantequilla tradicional cuando se hace de esta manera.
Puede trinchar el ave cosiendo con hilo de algodón alrededor de una puntada por pulgada, o puede usar una cuerda y atar alrededor de las aves en varios lugares para mantenerla unida.
Cocina Turducken
Recomiendo freír esta creación, pero entiendo que muy poca gente tiene una freidora de pavo, así que vamos al horno.
Levanta este pesado pájaro relleno en una fuente grande para hornear. Es bueno tener ayuda para este paso. Cubra el pájaro con una tienda de papel de aluminio, para que la piel no se ponga demasiado oscura antes de que la carne esté lista.
Cueza al horno turducken a 225 grados F durante 10 o más horas. Se hace cuando el termómetro de carne lee 165 grados F. Los tiempos varían bastante dependiendo de una serie de cosas. El tamaño de los pájaros hace una diferencia. Las aves más grandes tardan más en cocinarse. Una envoltura apretada lleva más tiempo que una envoltura más suelta. Más relleno significa más tiempo de cocción. Si usa un ahumador al aire libre, es probable que tome más tiempo que usar el horno doméstico. Comience a verificar la temperatura en el centro de la profundidad alrededor de las 9 horas para tener una idea de dónde se encuentra. Siga revisando hasta que la temperatura sea de hasta 165 F.
La temperatura más segura para cocinar turducken es 325 grados F. El tiempo de cocción de un estadio de juego se ejecuta en el rango de 8 horas. La gente que conozco baja más y más despacio para un gusto más tierno.
Permita un margen de algunas horas (en cualquier caso) para estar seguro. Si el turducken se prepara antes de lo esperado, simplemente envuélvelo bien en papel de aluminio para mantener el calor. Sin embargo, no lo deje pasar mucho tiempo. Se puede recalentar si es necesario.
Dejar reposar antes de tallar. Esto le da a los sabores tiempo para mezclar y también permite que el plato se “prepare” para que se corte en rebanadas bonitas.
