¿Ha tenido siempre la Humanidad desde tiempos prehistóricos, un “paladar exigente” (en el sentido moderno) a varios tipos / combinaciones / preparación de alimentos? ¿El tipo de la Edad de Piedra tuvo una frotación de barbacoa favorita?

Los “paladares exigentes” realmente preceden a la humanidad misma. Se ha observado que monos, aves y vacas comen pequeñas cantidades de hojas amargas venenosas que tienen propiedades medicinales (un proceso que se conoce con el nombre de “zoofarmacognosia” que llena la boca).

El interés humano en los materiales vegetales altamente aromatizados (especias y hierbas) probablemente tiene sus raíces allí. Los compuestos amargos y picante pueden ayudar a protegerse de los parásitos. Los compuestos malolientes protegen a los depredadores como los mosquitos. Es probable que una predisposición a pequeñas cantidades de tales compuestos influya en el gusto humano moderno.

Es probable que los humanos cazadores-recolectores comenzaran a recolectar hojas, raíces y semillas con mucho sabor durante el tiempo que haya habido humanos. La evidencia arqueológica es difícil de encontrar, pero las semillas de especias como el comino y el cilantro se encuentran en los asentamientos humanos desde hace unos 3.000 años, y probablemente mucho antes de eso. Ötzi the Iceman (hace 5.000 años) llevaba consigo alimentos secos: la sal y las especias ayudan a preservar los alimentos secos. Los chiles se cultivaron hace 6.000 años, y probablemente fueron recolectados de la naturaleza antes de eso. La Biblia se refiere al uso de especias.

Cocinar se vuelve cada vez más sofisticado a través de la historia, aunque los romanos tenían una cocina tan sofisticada como la nuestra, y la tradición se remonta mucho antes que ellos.