Los alimentos básicamente reaccionan con el oxígeno y la humedad presente en el aire. Si evitamos el suministro nuevo de oxígeno y humedad (es decir, aire), evitamos que la comida se ponga rancia porque hay muy poco oxígeno para que reaccione (se oxide).
Durante el empaque comercial, los paquetes de chips se lavan con gas nitrógeno, que es un gas inerte.
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Porque lo que hace que las virutas estén rancias es la humedad.
La bolsa de plástico, abierta o sellada herméticamente con el aire exprimido, evita que la humedad llegue a las astillas.
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