Pensé que podrías disfrutar viendo algunas fotos de la cena de carne asada de esta noche.
Lo siguiente no es más que los “secretos” en este post compartidos por Joshua Engel. Gracias a sus útiles consejos, debo decir que esta es una de las ternera asadas de mejor sabor que he probado (y he probado mucho).
Tengo que confesar que, si bien me encanta la carne asada (especialmente en sándwiches), no la hago tan a menudo. Tenía miedo de arruinarlo. Lo primero que pensé fue recurrir a Quora, pensando que “en algún lugar”, “alguien” sabe cómo hacerlo correctamente.
Yo tenía razón.
Yo sazoné ligeramente el asado la noche anterior, como recomendó Joshua, y lo sellé en una bolsa plástica de un galón. Al día siguiente, la sal había extraído un poco de agua (que parecía sangre). Lo acaricié seco con una toalla de papel.
Los condimentos que agregué justo antes de quemar eran simples y modestos; sal, pimienta molida fresca, polvo de cebolla y ajo en polvo.
¿Cuáles son algunas formas deliciosas de incorporar el aceite de oliva trufa en mi cocina?
¿Qué platos tienen la peor relación entre esfuerzo y resultados?
¿Cómo se decide si se usa cebolla blanca o roja en un plato?
Sartén de hierro fundido, “NASA-hot” se muestra a continuación. No se puso tan caliente como los escudos de calor cuando el transbordador espacial vuelve a entrar en la atmósfera, pero estaba bastante cerca. Se emitió una gran cantidad de humo y activó mi alarma de humo, a pesar de que mi costosa campana extractora con turbocompresor estaba configurada con la configuración más alta. Alrededor de dos o tres minutos de cada lado, deberían darle un buen toque.
El horno está a 180 grados (no quería que la FDA llamara a mi puerta) por usar una temperatura demasiado baja. 
A punto de entrar en el horno, justo después de quemarse. 
Vierta una taza de agua en la sartén y raspe todos esos pequeños trozos negros que salieron del asado mientras lo estaba quemando. Son como pequeñas pepitas de oro cuando preparas la salsa (y también ayudan a limpiar previamente la sartén). Muy sabroso. 
Bajo y lento. 180 grados. Después de aproximadamente cuatro horas, mi asado de cinco libras estaba “casi” allí, de acuerdo con mi termómetro instantáneo. Medio raro se describe en la mayoría de los sitios web como tener una temperatura interna de 130-140 grados. Decidí dividir la diferencia y apunté a 135 grados. Aproximadamente una hora más tarde, estaba listo.
El tiempo total de cocción fue de aproximadamente cinco horas. 
Y ahora, el momento de la verdad. ¿Cómo diablos va a ser esto?
Después de dejarlo “descansar” durante aproximadamente una hora, llegó el momento de cortar la carne. En lugar de rebanadas gruesas, opté por afeitarme con una máquina para cortar carne, así podría tener algunos sandwiches de carne asada más tarde en la semana. Resultó justo de la manera que quería, rosa en todo, a excepción de la corteza dorada (que era una degustación increíble).
El producto final. La carne era increíblemente sabrosa, tierna y jugosa. La receta y la técnica de cocción es un ganador. Solo quería escribirlo, así que la próxima vez que lo haga, tendré algo a lo que referirme.
Muy recomendable.
[Cualquier crédito de votos a favor esta respuesta será transferida a Joshua Engel, con mi gratitud (no puedo tomar ningún crédito). Espero poder devolver el favor, un día. Comida increíble Y ahora, es hora de una siesta. Zzzzzzz.]
