Sobre una base legal, los EE. UU. Lo definen como “cualquier alimento que no sea un producto agrícola crudo e incluye cualquier producto agrícola sin procesar que haya estado sujeto a procesamiento, como el enlatado, cocinado, congelación, deshidratación o molienda”. Pero, como notó Sean, hay un punto en el que tiene que haber una división; de lo contrario, casi todo lo que está comiendo le ha hecho algo distinto a eliminarlo de su existencia natural, cortarlo (no demasiado …) y comiéndolo crudo, se procesa. Y eso no es de lo que la gente habla cuando están preocupados por los alimentos procesados. Incluso el movimiento de “comida de vida” usa deshidratación, congelación y molienda, y la mayoría de los adherentes afirman que no comen alimentos procesados. Es interesante que la definición no incluya cosas como la fermentación o el curado / decapado, a menos que estén incluidas en la definición legal de cocina, que pueden ser.
Sin embargo, desde mi perspectiva, esto es más una filosofía que un ingrediente o, curiosamente, un área basada en procesos. La mayoría de las personas que son alimentos anti-procesados son en realidad solo alimentos procesados anticorporativos. Si recibieran una hogaza de pan blanco de un panadero artesanal del vecindario, estarían encantados, a pesar de que la harina se moliera, blanqueara y lixiviara toda la nutrición, pero nunca considerarían una barra de pan de grano antiguo entero si proviniera de un fábrica. Serían perfectamente felices con los tomates secados al sol si los obtuviera de un agricultor de tomate que los pone en una manta, pero si vinieran de una gran compañía de tomates que los empaca en bolsas de plástico, de repente serían un anatema. . Ni siquiera se puede ir por la ruta de decir aditivos, porque cuando llega el momento, el carnicero compra en la carretera haciendo unas cuantas docenas de salchichas al día probablemente utilizando exactamente las mismas que la compañía de carne que saca millones de ellas es .
Nada de esto realmente responde a la pregunta original, que pedía una “definición pura”. Si quiere obtener una definición literal, una verdadera y pura significaría cualquier alimento que no haya sido manipulado de ninguna manera desde su estado natural hasta el punto en que entra en su boca.
