¿Cuál es el mejor material de bandeja para hornear?

El mejor material de bandeja para hornear (en mi opinión) es Pyrex. Se calienta de manera uniforme, se limpia fácilmente y es lo suficientemente atractiva como para ser utilizada en la presentación en la mayoría de los casos. Utilizo el viejo Pyrex, que maneja muy bien el choque térmico (a diferencia de la mayoría de los otros artículos de vidrio). New Pyrex es una fórmula diferente, por lo que no es tan capaz de manejar el choque térmico. Recomiendo cristalería como Pyrex porque no tiene los problemas de deformación / expansión que puede tener el uso de bandejas de metal o la sensación incómoda de la silicona (que también es buena para el choque térmico, siempre que sea de grado de laboratorio). Sé que puede no ser tan importante para los panaderos más jóvenes que se han enamorado de las superficies antiadherentes, pero también me gusta engrasar la superficie para hornear y eso es muy fácil con los utensilios de vidrio.