Depende del pan Hay dos tipos de recetas de pan: magras y enriquecidas.
El pan magro solo contiene harina, agua, levadura y sal. Pan más tradicional de estilo rural, baguettes franceses, panes italianos son recetas magras. Los panes enriquecidos contienen ingredientes que agregan sabor o afectan la textura de la miga. Panetone y brioche son ejemplos de pan enriquecido, como lo es jalá. Algunos de los ingredientes adicionales pueden incluir, mantequilla, leche, huevos, potenciadores químicos de la masa y aromatizantes. Por ejemplo, hay un aditivo de sabor que puedes usar para hacer que el pan casero tenga sabor a masa madre y otro para el deli centeno.
Luego hay masa fermentada. La masa madre real está hecha con un cultivo que contiene levadura silvestre y bacterias lactobacillus, el mismo tipo de bacteria que agria los alimentos fermentados. Es una cultura viva y necesita alimentarse regularmente. No estrictamente un animal, sino una colección de organismos vivos, ya que la levadura es un organismo vivo, una especie de hongo. La levadura se clasifica como un hongo, Saccharomyces cerevisiae .
